爱华网在我的菜谱里做的最多的烘焙就是甜点，
一直口口声声说要给家人做健康的美食，
但是有时候想想，自己做的都是自己爱吃的，
并没有考虑到每个人的真正意愿，
直到有一天妈妈说“你能不能做一点咸味的东西，舅婆糖尿病，不能吃甜的”
我才顿悟，原来我还是太自我为中心了，没有考虑到别人的想法，
有时候想想确实如此，每次制作东西我都想尝试新鲜事物，
可能家人真正想吃的却是其他东西，在我的软磨硬泡下家人只能做白老鼠，
每每嘴里说着好吃其实心里并不一定觉得口味好，
有时候就是为了让我开心，
其实真的一直被细心呵护的是我，可这点我到现在才知道，
回想自己的无理取闹、回想自己的蛮横骄纵，
只有收到无微不至保护的人才能有这样的资本，
我却放纵的挥霍，现在想来满满都是内疚感。
这次乘着快要过年的当口，
合计着给家人做一些适合他们的小食，
突然灵机一动想到了这款非常有本帮特色的“蟹壳黄”
在父母小时候它作为上海茶楼的门面点心广为流传，
因其外表神似蒸熟的蟹壳因此得名，
其实这也反映着当时生活的不易，
劳动人民用自己的智慧来创造美好的生活，
虽然现在我们的生活质量提高了很多，
但我知道在父母的心中依然是小时候的味道最为记忆犹新，
因此在这迎新之际为他们献上这款满是回忆的上海点心。
准备材料
普通面粉 250G
猪油 155G
酵母粉 2.5G
清水 50G
葱 125G
猪油 25G
盐 2G
白胡椒粉 适量
白芝麻 适量
蛋液 适量
制作过程
1 先制作油皮将125G面粉混合45G猪油，揉成光滑的面团
2 再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油，揉成光滑的面团
3 油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟
4 静置的时候制作馅料，将葱洗干净，沥干水份切小粒
5 在葱粒中加入50G猪油，再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用
6 将静置好的面团，分别分割成20等份的剂子
7 酥油皮压平，油皮放在上面，包裹起来滚圆，20份都做同样的步骤
8 取滚圆的面团用擀面杖檊平，从上往下卷起来，卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟
9 醒完之后再拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟
10 两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形
11 将之前备用的葱花馅适量的包入其中
12 包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置，再在面团表面均匀的刷上蛋液
13 在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中
14 烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可
烘焙小贴士
1 我这里做的蟹壳黄是咸的，如果喜欢吃甜的可以直接放入白砂糖，但是两款一起做的话一定要做出不同的造型以便区分开。
2 我制作的时候是冬天，油酥比较容易变硬所以在醒发的时候一定要盖上保鲜膜，而且冬天制作的时候动作要快要不然面皮容易发干，这样会导致制作出来的成品开裂。
3 这里建议使用猪油，虽然黄油也可以但是香味不同，要做出正宗的蟹壳黄就要用自己熬的猪油那才香。
