特点：寸骨外酥内嫩，孜然芳香。
主料：猪寸骨10根，香辣酥50克。
调料：盐2克，劲霸鸡精、味精各3克，青红椒粒、洋葱粒、孜然粉、细辣椒面各10克，葱花6克，十三香4克。
香卤料：老姜、大葱、白酒、鱼露各10克，香菜、胡萝卜、黄瓜、洋葱、土芹菜各20克， 香叶8克，老抽、桂皮各7克，陈皮5克，黄枝子9克，干辣椒、花椒各4克。
制作方法：
（1）将寸骨冲去血水控干，加盐、老姜、大葱、白酒腌1小时，飞水备用。
（2）香卤料加水熬20分钟，放入寸骨煮20分钟，焖10分钟，取出备用。
（3）锅烧油至5成热时，将寸骨炸至外酥内嫩。
（4）将洋葱、青红椒末在锅内炒香，放入寸骨、辣椒面，炒香装盘即可。
技术关键：
1、香卤料要熬香，寸骨不要煮得太耙，否则不成型。
2、在腌制时可用竹签插几下，使里外的味更加一致。
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