生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽酱油是以优质的大豆和面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。生抽颜色比较淡，呈红褐色，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特，吃起来味道较咸，主要是用来调味的，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽酱油则是经特别工艺制成的浓色酱油，是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽在生抽中加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色、有光泽，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
如何辨别生抽和老抽酱油？
(1)看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
(2)尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后有一种鲜美的微甜。
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