爱华网1. 剥下虾腿（如果虾头还在，把虾头也去掉）。
2. 捏住虾身靠头部的一端，轻轻地从虾身上整体褪去虾壳。
3. 用去皮刀沿着虾背中线划开，深度约为1/4英寸（约合0.64厘米）。
4. 用刀尖去掉虾背中心的黑线。
配菜：西班牙香肠和小菠菜 配料：混合香料
总共需时：30分钟
六人份
卤汁制作：剥好的蒜3办；葱两棵，剥好切细；鲜蛇蒿叶3汤匙；鲜罗勒叶1/3杯；平叶欧芹枝1/4杯；鲜百里香叶1茶匙；一个大柠檬的皮；现磨黑胡椒1茶匙；特级初榨橄榄油1/4杯；将以上材料放入食品加工机中加工，使其充分混合，但不过滤。之后将其倒入一个大碗中。
虾腌制：大虾3磅（约合1.35千克），去皮，去虾线，放入上述卤汁中搅拌裹匀，室温下放置10分钟—2小时，冰箱中放置最多24小时。
半杯切好的龙蒿叶以及1茶匙特级初榨橄榄油混合，放置一旁。
大平底锅或炒锅中高温加热。平底锅应足够大，以方便将大虾铺成一层。加入1茶匙特级初榨橄榄油以及5盎司（约合142克）切得十分细的西班牙香肠，将其煎炸至两面脆，总共需时5-8分钟。之后沥干。
在热锅中加入腌制好的大虾，烹至虾身一面变成粉红色，需时2-3分钟。加入盐，翻面烹至大虾基本已熟，2-4分钟以上。加入烹好的香肠和8杯小菠菜，搅拌，直至烧热，1分钟。关火，将锅中的虾与香肠同先前放置一旁的的龙蒿叶和初榨橄榄油混合物拌好，根据需要调味。
Gail Monaghan
