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最适合现代城市人的排毒小菜 —— 凉拌剁椒木耳（附处理木耳的诀窍） (2010-10-20 07:56:52)转载
从小就很喜欢吃木耳，那时候还叫不清楚它的名字，总是跟妈妈嚷着要吃“木黑儿”。呵呵，小时候经常会给一些大人们见惯的食物取一些可爱的名字，让人忍俊不禁。据我老妈讲，我刚刚会说话那会儿，给很多蔬菜都取了“好听”的别名，比如指着笋罐头叫“塔儿菜”，指着木耳叫“木黑儿”，指着蒜薹叫“猴儿菜”…常常在餐桌上惹得大家捧腹…
咳咳，话题扯远了哈，说回咱们的木耳。在我的印象里，木耳是比较珍贵的食材，至少在我小时候，几乎只能在过年过节的餐桌上见到，后来生活条件慢慢提高了，木耳也成了家常菜。喜欢吃木耳，最喜欢那个口感，嚼起来咯吱咯吱的爽脆，非常有趣。
对于生活在城市中的现代人，工业废气、尾气排放…都是无法避免的污染源，空气中充斥着各种有害物质，以至于我们每个人就像一个个“吸尘器”… 只要在城市中生活，就不可避免地接触到这些污染，除了亲力亲为、从我做起地尽量避免造成大气污染，多为自己做些防护措施也是很必要的，多多食用能够清理肺部、肠道垃圾的食物，就是保护自己的最好方式。
黑木耳一向被营养学家盛赞为“素中之荤”，富含铁、钙、磷和维生素B1等营养物质，营养价值可与动物性食物相媲美。除了丰富的营养价值，木耳中所含的胶质，可以将残留在人体消化系统内的灰尘、杂质等吸附集中起来，排出体外，从而起到清理肠胃的作用。所以说，对于天天呼吸有害气体的城市人，最好一周吃一两次木耳，为自己清肠排毒
木耳的做法很多，荤素皆宜，可以独自成菜，或炒、或炖、或凉拌，口感脆嫩，味道鲜美。也可以作为其他菜肴的配菜，不仅不会抢夺了主菜的味道，还能够凭借自身的鲜美，为菜肴增加独特的风味。
我比较喜欢的做法是炒或者凉拌，这道凉拌剁椒木耳，就是比较钟爱的味道。虽然我不太能吃辣，却很喜欢在做菜的时候偶尔放点剁椒，虽然是腌制过的，但剁椒却有着新鲜辣椒的清脆和鲜嫩，而且辣的滋味若隐若现，辣得含蓄，不刺激、不浓烈。
用随和的剁椒来拌木耳，一粒粒细碎的红色剁辣，让朴素的小菜顿时鲜活起来，无论是色彩还是滋味，一下子变得朝气蓬勃，生动诱人
凉拌剁椒木耳
材料：
主料：干燥压缩黑木耳1块、干腐皮20g
配料：小葱1根、蒜2瓣、姜1小块
调料：剁椒酱2大勺、醋1小勺、黑胡椒粉1小勺、糖1小勺、白芝麻适量
做法：
1．黑木耳提前用冷水泡发，水中加入少许淀粉；
2．浸泡3分钟左右；
3．洗净沥干水分待用；
4．腐皮用清水泡软；
5．锅中烧水，水开后放入黑木耳焯烫半分钟左右；
6．捞出沥干水分，放入一只干净的大碗中；
7．关火，放入腐皮，利用余热将腐皮烫熟，过冷水后，捞出沥干水分；
8．葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中；
9．加入剁椒酱；
10．加入糖和黑胡椒粉；
11．搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右；
12．吃之前撒上白芝麻，拌匀即可。
烹制心得：
1．干燥的黑木耳最好用凉水慢慢泡发，这样不会流失营养成分，口感更好；
2．清洗木耳时放入少许淀粉，可以帮助吸除附着在木耳表面的杂质；
3．腐皮用热水烫熟即可，不要长时间汆烫，以免破碎；
4．腐皮烫熟后过冷水，会使腐皮吃起来更筋道；
5．剁椒酱中含有盐分，所以不需另外加盐；
6．拌匀后可直接食用，但冷藏腌制之后口感更好。
***************************24道清肠排毒的爽口小菜****************************
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