爱华网搜了网上的菜谱跟视频，做法各有不同，但主要的步骤还是相似的，就是挂淀粉糊炸。
作为东北人我说第一次听说溜肉段这个菜肯定会被笑因为本人对肉不关心，所知道的也基本为素菜，唯一知道的锅包肉做了一次还弄砸了。我看到有在溜肉段里放冬笋之类的食材，但大煜说他吃过的正宗的溜肉段是只放青椒的。看过视频，发现很简单嘛，挂浆-炸-过汁儿，做好后大煜尝完给了80分，还说比一般饭馆做的都好，(*^__^*) 嘻嘻……过程跟锅包肉差不多嘛，看来锅包肉不用怕了。后来查百度知道，原来锅包肉就是溜肉段衍生出来的一道菜，好孤陋寡闻的说。
一般溜肉段是用猪肉做的，我这里用了牛肉，反正谁也没说是溜猪肉段是吧主要是大煜想让我也吃几口，就买了牛肉，结果，我居然！居然说出好吃的话！我自己都觉得简直了！~虽然吃到里面的肉还是稍微觉得腥，但至少能适应了，大煜看我吃很开心啊~
制作材料：
牛肉 300g
青椒 2个
色拉油 适量
肉段汤汁调料： 蒜 3瓣儿
细葱 3颗
姜 1小块
清水 适量
酱油 3勺
盐 少许
马铃薯淀粉 1勺
白醋 1勺
砂糖 半勺
腌肉用调料： 盐 少许
酱油 1勺
料酒 1勺
马铃薯淀粉 100g
清水 适量
鸡蛋 1枚
要点：
1.用整个鸡蛋液而不是蛋清液是为了保证炸出的肉段外酥里嫩，味香可口
2.肉抹淀粉前要事先腌好，这样肉段才入味儿
3.肉段炸2遍可以使肉段更酥脆
4.这里粗跟糖放的很少，添加的目的也是为了给肉段提鲜
5.等待淀粉沉淀的时间可以用来切拌牛肉，这样一道菜做下来其实也就20分就搞定
制作过程：
1.青椒切细段备用
葱姜蒜切末，加马铃薯淀粉，适量水，酱油，白醋，盐兑成肉段料汁儿
100g淀粉加入适量清水用勺子混合均匀后静置待用
2.等待淀粉沉淀的时间用来处理牛肉
--将牛肉切成1cm厚的大片
加入盐、酱油、料酒抓拌均匀腌制一会儿
将沉淀好的淀粉液表面的水倒掉，用勺挖出水淀粉拌入腌制好的牛肉片里充分抓拌均匀
接着打入1枚鸡蛋抓拌均匀
3.锅里倒入适量油，大火烧开
待油出现细泡时大概7、8成热了，此时即可将裹满淀粉鸡蛋液的肉段下锅炸制
炸至颜色金黄捞出沥油
全部炸好后倒回锅里复炸一遍捞出备用
4.锅里留一点底油
烧热后倒入之前调好的汁儿
待汤汁收浓时下入炸好的肉段跟青椒段快速翻炒，使料汁儿包裹每块儿肉即可出锅
