爱华网菜谱物语——五香熏带鱼
家庭“熏”制食品的简易方式，实际就是“炸”和“腌”两步相结合，制作出风味与熏制食品差不多的食品。 第一步：爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟，另一方面通过高温炸制使食材部分脱水，为下一步的腌制提供快速渗透的空间，方便面就是这个原理。 第二步，“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中，使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了，随便您喜欢，怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透，并放在干净无水的容器中腌制食材，才能保证存放比较长的时间而不变质。32343次阅读 ┊ 17 个评论
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咸鲜菜品口味 熏主要工艺 一小时所需时间 简单制作难度 炒锅 所用厨具 食材明细 新鲜带鱼1条（300g） 葱 适量 姜 适量 料酒 适量 酱油 2大勺 花雕酒 5大手 糖 1大勺 盐 1小勺 清水 1杯 五香粉 1小勺 白酒 1小勺 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤 1. 带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上； 2. 趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用； 3. 葱姜切丝备用； 4. 起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开； 5. 加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟； 6. 加入料酒；关火。倒进碗里备用； 7. 腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉； 8. 起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄； 9. 用厨房纸吸去多余的油脂； 10. 趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。 11. 当然，腌制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃。 五香熏带鱼做法小贴士1、一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。
2、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼最好吃！
3、我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。
4、越新鲜的鱼口味越好！
