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麻辣牛肉干好吃，你懂的。反正，我们家平时自称不爱吃牛肉的人，昨晚却把刚出炉的牛肉干当正餐吃了一大碗（其实俺也吃了不少）！
烤上一炉牛肉干，热吃，冷吃，下酒，当零食，都成, 还不用担心防腐剂，老鼠肉啥滴。喜欢麻辣的，可多加辣椒和花椒。辣椒花椒在用之前，最好放锅里炒香了，更够味儿。如果亲也像我一样，爱吃黄飞红麻辣花生，那，吃剩的辣椒花椒可千万别丢掉哈，用来做麻辣牛肉干再好不过。当然，不好辣的，直接省略麻辣就行，就成五香牛肉干了。
【材料】牛肉大一块，干辣椒适量，胡椒15颗，花椒一把，姜3片，葱一根，四川辣豆瓣酱一大勺，花椒油，料酒，糖，盐，芝麻（可省略）
【步骤】
1 牛肉整块放入锅中，用清水覆盖，加入生姜和葱，大火煮开，关小火慢煮。2 煮牛肉的同时，把辣椒切成细条。3 锅子无油放入胡椒，花椒和辣椒，中小火炒到泛黄出香味。4 把3中调料放入打磨器碾碎（没打磨器可以省略这步哈）。5 牛肉煮到断生后，捞出沥干，切成条状。6 把4中调料撒入牛肉，加四川辣豆瓣酱一大勺，淋少许花椒油，料酒，糖和盐调味（别忘了放嘴里尝尝味道哈），腌过夜，最后撒上芝麻（可省略）。7 烤箱预热175度／350F，把牛肉分散地铺在垫了烘烤纸的烤盘上，烘到自己喜欢的硬度（一小时左右，中途翻几个身）。
麻辣干香，佐酒小食均可！
【小Tips】
1 俺用了打折时买的最便宜的臀肉。感觉用哪的肉区别不是很大，没必要花大钱买上好牛扒，浪费了（当然钱多了烧得慌另当别论）2 牛肉在水中煮断生即可，目的是为了去除牛肉中的血水更适合腌制和烘烤。3 牛肉煮好后注意沥干。越干，烘烤需要的时间越短。4 干辣椒，胡椒和花椒要炒出香味再碾碎，更香。不怎能吃辣的，把辣椒籽去除。另外，加点豆瓣酱和花椒油更具风味。
5 给牛肉干调味时，尝一尝，别太咸了。注意牛肉烤干后咸度还会增加哈。
