爱华网“但凡是重庆人，饭菜不合胃口的时候，都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭，在90年代末，市面上出现了老干妈香辣牛肉酱是贵州的风味食品。辣酱优雅细腻，香辣突出，回味悠长是居家必备良品。在美国老干妈的限时抢购价是11.95美元两瓶（约人民币86.3元）。绝对算的上是“来自中国的进口奢侈品”。记得读书的时候我是常常买来吃的，总是嫌里面的肉放得不多，和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃，味道真不是盖得，而且做法简单，保证即学即会，你也可以的，心动不如行动吧！！”
用料瘦牛肉800克 食盐3勺 白芝麻200克 花椒粉150克 酱油200克 蒜200克 辣椒粉150克 白糖3勺 鸡精2勺 花生仁(生)200克 干豆豉500克 老姜200克 菜籽油1500克 红辣椒700克 自制老干妈牛肉酱的做法 1.先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好 2.准备好蒜和老姜各200克，用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了 3.新鲜的红辣椒700克打碎备用 4.炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用 5.500克干豆豉上锅蒸15分钟 6.干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻，生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙 7.锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色 8.炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火 9.另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热 10.首现倒入超好的牛肉碎 11.在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟 12.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅 13.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
14.调入200克酱油小火熬制 15.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅 16.看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均 17.放入炒熟的花生碎 18.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟 19.调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5勺白糖 20.准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可 21.拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了烹饪技巧
1、炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道；
2、冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的；
3、豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减；
4、做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅。
