味精是日常生活中烹饪菜肴必不可少的调味食品。对味精用的适当，可使菜肴鲜美可口、食欲增加。但是，如果随意烂用，不但不能起到调味的作用，相反还会破坏菜肴原有的鲜味，以至成形毒性危险人体健康。专家认为：使用味精必须坚持以下四条原则。
原则之一：用咸不用甜。味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。
原则之二：菜临出锅时才放。味精加在温度80℃～100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用，超过150℃时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性。
原则之三：每天不超过5克。味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，所以每天食用的味精不要太多，婴幼儿最好不要食用味精。
原则之四：鲜味食物不用放。有些食物本身就具有鲜味，如鸡肉、鱼肉及海鲜等，就不要再放味精了，否则只能是一种浪费。
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