鹅肉的营养价值 八款营养鹅肉

 

    【导语】“鹅鹅鹅,曲项向天歌,白毛浮绿水,红掌拨清波。”话说这鹅不仅仅是样子俊美,就是这鹅肉的滋补效果都是不可多得的。鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅蛋含蛋白质,油脂,卵磷脂,维生素,钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利.根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

  一、家常鹅肉

 

  材料:鹅肉 300克 青笋 100克 红辣椒 2个 大葱 1根 生姜 1小块 食用油 50克 酱油 3小匙 料酒 3小匙 豆瓣酱 1大匙 精盐 1小匙 味精 0.5小匙

  做法:

  1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;

  2.将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;

  3.待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。
      二、荷香风鹅笼  

  材料:糯米100克,风鹅肉100克,甜豆25克,虾仁25克,红椒粒10克,火腿丁10克,荷叶1片。

  调料:老抽5克,猪油20克,黄油5克,盐5克,味精5克,鸡精5克,白糖5克,生粉5克,色拉油1000克,红樱桃1颗,香菜叶2克。

  做法:

  1、将糯米入蒸笼蒸熟,加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。

  2、将风鹅改刀成条,取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条,用旺火蒸20分钟取出。

  3、净锅上火,加水烧开后,放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。

  4、空锅放色拉油烧至五成热,将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。

  5、净锅上火,加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡,加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁,淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上,中间摆放红樱桃、香菜。
      三、白斩鹅肉  

  材料:鹅肉1/4只,姜1块,葱2支,米酒适量,桔酱3大匙,九层塔末1大匙,红辣椒末1/2大匙,酱油少许,酒少许

  做法:

  1.姜用菜刀拍松,葱切长段备用。

  2.将鹅表面的细毛拔除,再把内部洗净备用。

  3.在锅中放入鹅、加入水及酒,份量需淹过鹅肉约5公分高,酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

  4.加入作法1的材料,用大火煮滚后转小火,加盖焖约1小时后,将鹅肉取出,盖上干净的湿布,以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后,切片摆盘。

  5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱,另取一碟倒入桔酱,吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
      四、红烧鹅肉  

  材料:五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖

  做法:

  1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟,可去腥味

  2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里,加入两杯黄酒一杯醋,两片姜,一次加足量的水。

  3、大火烧沸30分钟,撇浮沫。 转小火,一个半小时。

  4、转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓,加少量盐调味。
      五、咖喱煎鹅脯  

鹅肉的营养价值 八款营养鹅肉

  主料:鹅肉150克

  辅料:威化15克

  调料:盐2克,黄酒20克,鸡蛋100克,咖喱10克,味精1克,植物油50克

  做法:

  1.将鹅肉切为长方形厚片,用精盐1克、绍酒10克稍腌,加入蛋浆拌匀。

  2.将咖喱加入精盐0.5克、味精,上汤调100毫升调匀为汁。

  3.用油起锅,把鹅脯排放在锅中,煎至两面金黄色,以熟为度,溅入绍酒10克,将调好的咖喱汁加入,炒匀上碟,边伴炸威化便成。
      六、蜜汁叉烧鹅肉  

  材料:鹅腹肉200克,叉烧酱45毫升,葱10克,蜂蜜15毫升

  做法:

  1.先将里鹅腹肉洗净,然后用纸巾吸干水分,将里脊表面的白膜剔除干净,加入叉烧酱、葱段,一起腌制2小时,或者盖上保鲜膜,放入冰箱过夜更好;

  2.腌制途中注意要翻面2-3次,以便入味均匀;

  3.腌好的叉烧肉提前取出,放在架子上让汁水沥干;

  4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上,再次让其自然晾干,大约需要10-15分钟;

  5.在烤盘底部垫上锡纸,然后将叉烧肉放入烤箱,用180度的火力烤30-40分钟,然后取出,将腌渍的汁水涂抹在肉的表面,再放入烤箱中,用150度的火力,继续烤10分钟,或者看到表面微微焦红上色即可。
      七、养胃补气的鹅胸肉粥  

  材料:白粥双人份,鹅胸肉300g,干百合20g

  做法:

  1、鹅胸肉切丝,用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味;

  2、把泡好的百合和煮好的白粥(就是俗称的粥底)一起放入沙锅中,煮到滚,转文火再煮40分钟;下入鹅肉,煮沸后,转文火10分钟就可以了;

  3、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯,非常之好吃的一道养生粥。
      八、擂锅鹅  

  主料:鲜鹅肉500克,五香米粉200克。

  调料:猪油100克,料酒7克,盐5克,味精1克,姜、葱各10克,清汤100克。

  做法:

  1、将鹅肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的块。将一半葱姜拍破,另一半姜切米,葱切末。

  2.猪油放锅内烧至七成热,下入鹅块,放盐,烹入料酒,炒至表皮带黄色起锅,装入碗内,放上拍破的葱和姜,上笼旺火蒸15分钟左右。

  3、锅放油烧六成热,放蒸好的鹅肉,再放入姜米、葱末、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉,中火炒至锅内汤汁收干,装盘即成。

  

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