爱华网桂林风味小吃桂林地处岭南要冲，自古官宦商旅云集，饮食习惯南北交融，粤、川、湘、浙、赣、闽均有承传。近世纪以来，粤、川饮食影响大，同时融入地方习惯，又因旅游的发展，逐渐形成了有一定地方特色的风味小吃。
桂林米粉
桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。
冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。
原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。
醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。
尼姑素面相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久，制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤，汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。面条用清水煮熟装碗，将汤放人，再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鲜香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。
灵川狗肉又称地羊，是桂林传统名吃，盛行不衰。狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。其吃法也多种多样，既可以炖烂吃，亦可以红烧，夏天凉拌，冬季火锅。还有腊狗肉，春夏上市，其于柔韧中又带甘美，为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。
粉利是用上好大米细磨成浆，搓成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。桂林粉利上市说要在冬季春节前后，吃时切成条状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是色鲜味美、香滑爽口。
糍粑是桂林人喜爱的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟，然后用木棍舂成糯饭团，使其具有筋力。再制成圆形饼状晾干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡，经常换水，可存放一个多月，吃法多样，可用炭火烤熟粘糖吃，亦可用油煎熟吃，切块用糖水煮熟吃，咸甜随意。
汤圆桂林汤圆与众不同，其个体稍小，用上好糯米磨浆，压干成粉，再和成团做皮，以桂林特产桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做馅制成。煮汤圆可用黄糖或冰糖，也可配以糯米甜酒或鸡蛋。这样，汤圆滑爽、营养丰富，是小吃中的名品。
马蹄糕主料为大米粉，把米粉装入壮如马蹄的木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，其制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人，即购即吃，甚为方便。
豆蓉糯米饭将上好糯米蒸熟做成饭团，以甜豆蓉为主馅，再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油，米饭柔韧，馅心鲜香，饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭，亦别有风味。为桂林人早餐常见小吃。
桂林美食：
1、辣味－－－五一路老表香辣蟹，西门桥头阿帆煲仔＂麻辣小龙虾＂“嚼嚼鸡”，三里店大圆盘驼峰餐馆＂牛排火锅＂，王城福光饭店＂蚂拐腿火锅＂，临桂二小＂干锅羊肉＂，兴安进城路口＂牛八宝火锅＂，阳朔马记斑鱼店的辣椒碟。
2、汤味－－－尧山泉水果园川汤鸡，曾三＂麻包鸡火锅＂，大圩麻杆果园鸡汤锅，桂林仔＂泉水茶油鸡＂，临桂＂老鸭汤＇，富皇＂老鸭汤＂，灵川三街路边鸡火锅。
3、鱼味－－－阳朔马记斑鱼店＂斑鱼火锅＂，阳朔高佬＂啤酒鱼＂，阳朔老廖＂啤酒鱼＂，桃花江鲁家村豆腐老鼠鱼火锅，大圩凤凰酒家＂清水鱼＂。灵川的油茶鱼和荔浦的脆皮鱼都好棒哒｀｀｀还有王城哒鱼头火锅又辣又香！
4、狗肉－－－灵川金牌狗肉，灵川苏记狗肉，三里店狗肉街＂梁记狗肉＂，叠彩山许军狗肉。
5、宵夜－－－中心广场粥城羊肉串烤鱿鱼，崇善饭店烤罗非鱼，龙船坪莱米烤鱼蒸青口，黑山苗圃夜市的独山烤鱼，龙船坪饺子店饺子卤鸭翅螺丝，王城和汽车站对面的陈烧烤的黄喉肥羊豆腐皮，地教到九岗领那一条路上的宜州仔的烤鱼。
6、特www.(aIhUaU.com色－－－夏绿地提拉米苏蛋糕，好吃堡提锅饭香蕉飞饼，韩美味餐厅自烤五花肉，JQK餐厅脆皮尾节，八桂大厦一楼小吃档牛杂，微笑堂后王婆香辣卤牛筋丸，微笑堂后粽子王，金不换酸店。
小吃：
1、北门驿前街里的凉拌鸡抓，鸡尖五毛钱一个真是好吃得不得了。
2、集琦天桥那里的烤鱼也蛮好吃的。
3、二中旁边新民的砂锅饭最好吃，保留了特色。
4、银锭路汽车站后门斜对面，有个书报亭（那条路就一个书报亭）后面有家烤海鲜的。
5、西城路中有个煮牛杂的串串，一般在下午四点钟才做生意，5毛钱一串，味道蛮好吃，蛮辣的。
6、老城隍里脊肉的丸子。
7、陆军学院那边～还有家郭老太酸菜鱼不错
8、怡园的麻辣豆腐鱼，干瘪蟮鱼或者鱿鱼丝，玉米饼，芋泥土司卷，味道制造的香煎鱿鱼筒，流沙包，私房芋泥。
9、阿甘的咸蛋黄南瓜，蟹日本豆腐和咸鱼茄子煲。
10、十三中那边那个肥羊啊～～王城的臭豆腐啊（不过只是晚上才出来还有文化宫远寸金酸旁边的鸭肠超级好吃的啦！
以上就是小编为大家讲述的桂林美食了，希望对大家有用。
