爱华网各具特色的陜西涼皮
12/15/2005/09:36華夏經緯網陜西涼皮
陜西涼皮子多，多的一踏糊塗，做法各異，調拌各具特色，口味不同，想想也是口水飛流直下三千尺啊，別拍磚，拍磚來西安野不請你，哎，說的就是你，舉磚的那位，當俺沒看見嘛，俺是火眼近視，盯近不盯遠，不曉得嘛？把磚慢慢的放下來，小心砸了花花草草，花花草草都是。。。。。。。Sorry,跑題了，俺現在就說：
麻醬涼皮
一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裏，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把面皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。（回民巷多的是，那家好不知道）
秦鎮涼皮
以大米粉為原料製成，因產于戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多釐米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裏香。（秦鎮當地的就是好，其他地方還沒吃過比當地更好的，放罌粟殼的除外）
漢中涼皮
因產于漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。 （西高新有一家“漢家米皮”，據說牛B壞了，每天人排隊）
岐山面皮
岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出面筋，把澱粉 成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。調料以岐山當地釀製的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。 （南稍門有一家，名字忘了，據公司小丫頭講三天不吃人顫的慌）
面筋涼皮
主產于關中地區，加工時，要先洗出面筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調製時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。
除以上幾種外，陜西還有扶風的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陜北的綠豆涼皮等等。（千龍網 ）
