拔丝的制作方法。是将原料改刀整理成块、牛或丸状，挂糊或不挂糊过油炸透，然后放入熬制好的糖浆中翻炒均匀，使菜肴趁热时能拔出丝来。 拔丝菜肴的特点是口味甜香，外脆里嫩，明亮晶莹-例：拔丝白果主料：鸡蛋200克。 调料：油75克，白糖150克，淀粉75克，面粉25克。 做法：①把鸡蛋磕开(其中留3个蛋清抽蛋泡糊)，加入适量的淀纷搅匀，摊成饼，切成1．3厘米宽、3．3厘米长的象眼块，沾一层干面粉糊。 ②炒勺放宽油，烧至七成热时，将挂好糊的蛋块下勺冲炸一下，见酥脆时倒入漏勺。 ③用3个蛋清抽打成蛋泡糊，将炸好的蛋块托糊下入四成热油中炸好捞出。 ④炒勺放底油烧热，把自糖放入熬成适度糖浆，把炸好的主料倒入，翻炒均匀，倒入提前抹好底油的大盘中即可。 特点：明亮脆甜。
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1、水拔法：这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握，因此很适合于初学者。具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。下面爱华网小编为大家分享烹饪鲁菜的做法。
粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主
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