爱华网
味道超级棒，鸡肉筋道、土豆软烂、汤汁浓厚、香辣十足，相当入味，好吃~~
盘子一小，果然完全没有“大盘鸡”的赶脚。
【主料】土鸡一只 （散养土鸡最好）
【配料】土豆、洋葱、青辣椒（大盘鸡三剑客）
【调料】1、干调料：大葱、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、盐
2、水调料：生姜末汁、蒜末汁、生抽、老抽
【做法】
1、土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
2、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。
3、中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。
4、边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。
5、OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。
7、让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
8、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）。
9、炒匀。
10、撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
11、调入适量生抽（提鲜）。
12、调入适量老抽（上色）。
13、倒入两碗开水，淹过鸡肉。
14、大火烧滚。
15、调入花椒粉。（倒多少？往后看图）
16、调入白胡椒粉。（倒多少？往后看图）
17、调入五香粉。（倒多少？往后看图）
18、花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量。
19、调入3小勺食盐。
20、将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。
21、盖上锅盖，转中小火。
22、土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入。
23、葱段也放进去。
24、盖上锅盖，继续炖5分钟。
25、揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。
26、快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。
27、起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）。
28、一勺味精，翻匀，关火，装盘。
鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，好吃~~
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
吃完肉，再配上筋道的皮带面当主食，蘸上浓稠的汤汁儿，方能再一次体会到新疆人朴实豪爽、热情好客的待客之道。
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。
2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味，如何炒糖色，附后 。
3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。
4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！
如何炒糖色
要想菜颜色色泽美观，诱人食欲，用冰糖炒糖色是最好的选择了，冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮，远远胜过酱油和炒白糖上色。
1.放油，对于大多数菜肴来说，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。
2.开火，记得：火一定要小！
3.放糖。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。
4、不要着急！等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！把肉放进去的同时马上把火开大，翻炒。
5、炒糖色一定要“眼明手快”，糖色刚刚变成浅褐色的时候不要急着放肉，放早了，上色很浅，肉色发白。但也不能放晚了，从浅褐色到浓褐色就那么短短的几秒钟，一定要“该出手时就出手！”，一瞬间的犹豫就会功亏一篑，好好一锅肉苦了、焦了、白瞎了！伤心在所难免
6、为什么在下肉的一瞬间要开大火呢？因为当我们下肉时，如果还用小火，糖色会在第一时间被肉所冷却，凝结成糖胶，接下来当然很难让糖色上均匀。所以，一定记得下肉的同时开大火。
