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【烫面椒盐油酥饼】——吃一个绝对不够
这款烫面油酥饼，水量比较大，所以感觉比较粘，操作的时候可以使用手粉防粘。用热水烫了部分面，然后再用一些凉水和面，因此口感上也比普通大饼要软一些，又因添加了椒盐油酥，口感非常香。
这类掺油酥的饼，一般都用死面。死面一般是指不用发酵的面。只将面粉与水拌和揉匀即成。因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面。
开水面亦称烫面，是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。当然，制作的时候也常常开水面和冷水面结合着来做，以便口感更佳。
冷水面，就是用自来水调制的面团，有的加入少许盐。颜色洁白，面皮有韧性和弹性，可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等。
中式面点学问非常多，很有玩头。还有一种“炝面”我也很感兴趣，是指在发酵了一半的面中，通过反复揉搓，掺进一定数量的白面，然后再蒸制馒头，或作其他面食。 【烫面椒盐油酥饼】
材料：
面团：中粉200克，开水120克，冷水40克。
油酥：25克油，15克中粉，黑胡椒粉适量，盐4克
其它：白芝麻适量，手粉少许
做法：
1、把中粉放入盆中，倒入开水，迅速拌匀。
2、把冷水也倒进去，揉成团。
3、盖上湿布或保鲜膜，醒面至少半小时。
4、将油酥材料混合。
5、案板上撒手粉，手上也沾上粉，把面团取出放在案板上；将面团揉成团，分成等大的四份。
6、擀成长条，抹上椒盐油酥。
7、横向对折，再卷起，按扁，擀扁成薄饼，表面可撒些白芝麻。
8、放入预热好的电饼铛中，煎至金黄即可。
