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(2013-04-25 08:45:56)
老虎苔，其实就是平常我们所称的蕨菜，也叫龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种，在我们老家习惯称它为老虎苔。这东东俺家房屋后面的小坡上就特别爱长这个，每年一到五一左右，鲜嫩的蕨菜就会往外冒，如果再下两场雨，那长势就更喜人，这会儿你就得抓紧时间掐下才行，要不就等他头上的那个弯弯长开了老虎苔也就变老了。一到这个时候，老爸就会抽空去把后坡上的老虎苔打回来，用开水焯一下，新鲜的用来下火锅或炒肉都不错，吃不完的就会把它晒干，等到冬天的时候拿出来吃就是稀罕物，特别是用来下火锅，泡上一锅都不够的呀，呵呵。老爸给我带来的一些我得省着点儿吃，用来下火锅不够，俺就把它给炒了，这样可以多吃几顿哈。
蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。它有很高的营养价值：1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
材料：干老虎苔、腊肉、姜蒜、盐、尖椒、葱
做法：1、老虎苔提前一晚上用温水泡发
2、锅中放少量油，下入腊肥肉炒出油份
3、下入腊肉瘦肉部分同炒
4、加入姜蒜末同炒
5、等肉丝变白后下入老虎苔
6、加入盐
7、起锅前加入红椒和葱丝炒匀即可
注：1、老虎苔是晒干的，所以必须提前泡发至软才能炒
2、加入老虎苔后炒制速度要快，时间太长会让老虎苔变干变老不好嚼
3、用腊肉来炒特别的香，不用放太多的调味品
这个老虎苔是天然的野生的，吃起来感觉美喔
