材料
牛腿肉：600克
鸡蛋：1个
洋葱：1颗
葱：1支
干辣椒：1支
姜：20克
蒜头：10粒
水：适量
胡椒粒：少许
调味料
醋：适量
盐：少许
酱油调味酱：7大匙
作法
1、将牛腿肉洗净，切成块状。
2、锅中加入水烧热，放入牛肉块煮沸5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水洗净。
3、将鸡蛋放入冷水中（水量盖过鸡蛋的量），加入少许盐、糖煮12分钟左右，捞出泡在冷水中，待凉后将蛋壳剥除。
4、将葱洗净，切段拍扁；姜、蒜去皮洗净，姜切片；洋葱洗净，切块备用。
5、另取一锅，放入牛腿肉块，加入掩盖过肉块的水量及葱、姜片、5粒蒜头、洋葱块炖煮肉块。
6、待肉块煮至用筷子或者牙签可以很易插入肉块且无血水流出时，可捞出肉块过滤。
7、往锅中倒入煮好的肉块及剩余的蒜头、干辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的汤头及酱油调味酱，以小火慢慢卤。
8、待肉卤至软烂时，加入水煮蛋一起卤煮，并转大火煮沸后，熄火放凉，再将肉块用手撕或者用刀切成小片，并将卤好的汤头、胡椒粒、卤蛋一起盛盘，最后淋上锅中的汤汁。
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