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现在凉菜在厨艺界中的地位越来越重要了，特别是到了热辣辣的夏日，凉菜是吸引食客的好方法之一。以下介绍的十道凉菜色彩丰富，营养搭配，创意无限，造型别致，是餐厅“吸粉”的好绝招！赶紧收起来吧！
金花菜笋丝拌毛豆
特色：金花菜经过生抽、糖、盐、味精等辅料腌制后十分入味，其中伴以翠绿的毛豆作为点缀，又好看，又增加了爽脆的口感。
原材料：
主料：桂鱼1条，青虾500克
辅料：小苏打120克，盐150克，白糖30克，生粉150克，味精120克，蛋清10个，葱末、姜末各5克，鲍汁5克，蚝油3克，胡椒粉1克
做法：
1、大桂鱼宰杀治净，剁下鱼头，去骨去皮，将鱼肉冲洗干净后放入保鲜盒中，入冰箱冷冻3天。
2、将冻好的桂鱼肉取出自然解冻，顶刀切成直径约3毫米的长丝后纳盆，每15斤桂鱼丝加入小苏打120克、盐150克、白糖30克一同抓拌均匀，饧发30分钟。
3、将饧好的桂鱼丝放细流水下冲洗3-4小时，捞出后用毛巾吸干表面水分，纳盆后加生粉150克、味精120克、蛋清10个、小苏打70克、盐50克抓匀上浆，倒入清油封住表面，入冰箱冷藏，继续饧发4小时。
4、将桂鱼丝取出，每200克为一份，分装好以后入冰箱冷藏保存，随用随取。
5、东海青条虾宰杀治净，取出虾脑、虾籽、虾黄（每斤虾约能出70克，虾肉可用于制作虾胶）混合入碗待用。
6、取预制好的桂鱼丝一份，下入二成热油中滑散，捞出沥油，摆入盘中。
7、混合好的三虾70克纳盆，加葱末、姜末各5克、鲍汁5克、蚝油3克、胡椒粉1克、味精1克、香醋1克及适量水淀粉一同调拌均匀兑成碗汁。
8、锅下底油烧至四成热，倒入兑好的碗汁，大火烧至冒泡，浇在桂鱼丝表面即成。
