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好山好水育好茶——温州茶史与名茶2012-09-23 乐清市雁荡毛峰茶园 温州市非遗保护中心提供清方鼎锐诗《雁茗》：“龙芽采向白云巅，争说明前胜雨前。好与邻家乞新火，淡烟疏雨焙茶天。” 温州市图书馆提供上世纪六七十年代温州茶厂生产的特级绿茶
胡春生
日前，本人编著的《温州瓯茶》作为“温州乡土文化书系”之一，由浙江摄影出版社出版。如今温州街头，随处可见茶庄、茶店、茶楼、茶苑、茶业、茶行，据不完全统计已达150余家，且多为外省军团进驻，就连邻国印度也来凑热闹。自青茶（乌龙茶）、黑茶（普洱茶）炒热后，时下又盛兴红茶。而本土的茶产只是在一年一度的早茶节上露个脸，很多人不一定熟悉家乡茶，新生代更不了解当年温州有茶厂，历史上生产过好茶。
西晋种植 明清入贡
温州茶种植的历史可追溯至西晋末年，迄今上千年。当时中原士族南渡后，历史给温州提供了一次空前的契机，使得茶业推进扩展到了温州，以满足北方过来的士人阶层清谈崇茶的需要。这可以从近几年在温州城区建筑工地出土的茶具得以证明。
到了唐初，茶圣陆羽在《茶经》中就引《永嘉图经》曰“永嘉县东三百里有白茶山”。《唐书·食货志》亦载“浙产茶10州，55县，有永嘉、安固、横阳、乐城四县名”，其中永嘉县茗岙乡的由来，就是唐代有胡姓始迁祖，来此山坳种茶，茶又称茗，故名茗岙。
宋代，宋徽宗赵佶《大观茶论》提到“茶之为物，擅瓯、闽之秀气”，温州的茶叶种植迅速发展，温州在平阳设立茶场，还设立专管茶叶的机构。南宋尤是茶叶种植生产的旺盛期，温州已成为浙江主要的茶叶产地之一。这时期，文人墨客都曾为温州茶叶写过诗词。
如北宋诗文革新运动前期代表、诗人梅尧臣游雁山，僧人颖公以碧霄峰茗招待，梅感慨吟诗：“到山春已晚，何更有新茶。峰顶应多雨，天寒始发芽。采时林狖静，蒸处石泉佳。持作衣囊秘，分来五柳家。”（《颖公遗碧霄峰茗诗》）又如元丰太学“永嘉九先生”之许景衡游仙岩风景区，在《寄仙岩元上人》诗中有“龙穴梅潭抱岭斜，忆曾同试雨前茶。稍须林壑开云叶，便倩儿童吸井花”。显然，诗中的雨前茶即为今瓯海区一带所产的谷雨前采摘的黄叶早茶。
明清两朝，瓯茶身价倍增，茶芽已为贡茶。各县产区扩大，品质亦进一步提高。晚清至民国期间，温州茶叶成为出口货物之大宗。
清光绪十五年（1889），“东瓯三杰”之一的陈虬在《温州出口土产宜设公司议》文中，建议对温产茶叶从生产到销售等环节进行全面改进，“务使瓯茶着实可靠，遮瓯庄名目大振”，呼出了“瓯茶”一词。几年后，陈虬的高足池虬著文《瓯茶利病条陈》、《整瓯茶议》，呼吁“振作瓯茶”。民国二十五年（1936）十一月四日、五日的《浙瓯日报》连载永嘉茶叶检查处检查长陈杏仁《建议当局改良瓯茶》文章，对瓯茶的种植、采摘、烘焙，以至组织、制造诸方面提出建设性意见。
雁荡毛峰 茶叶之乡
温州历史悠久的种茶史培育了具有地方特色的名茶，明清两代，乐清白云茶、瓯海黄叶早、泰顺三杯香等更成为贡茶。
温州茶为何种植早在西晋，还得到宋徽宗赞誉，但形成名声迟至明代呢？这是因为明代以前的贡茶是团茶、饼茶。直到明太祖朱元璋时洪武二十四年（1391）九月才下诏“岁贡上供茶，听茶户采进”，“罢造龙团，惟采茶芽以进”，也就是说，废团茶，改贡叶茶（散茶）。这一划时代的制茶工艺的转变与品饮方式的简化，不但使得茶更广泛地深入到社会生活的方方面面，更使得一批于唐宋间已闻名于民间的“草茶”脱颖而出，进入名茶行伍，故温州茶于明代始入贡也就不足为奇了。
入贡的温州茶中，绿茶首推白云茶，俗称雁山茶，旧名雁茗，清代称云雾茶，为“雁山五珍”之一。明《弘治温州府志》载“温州府五县俱有茶叶，乐清有雁荡山龙湫背为上，白云茶亦称龙湫茗，味绝佳”，白云茶是今天的“雁荡毛峰”的前身，深受当时诗人喜爱题咏，如著名文学家汤显祖《雁山种茶人多阮姓，偶书所见》“一雨雁山茶，天台旧阮家”。乐清朱谏《寄茶与万学使》：“雁顶新茶味更清，仙人采下白云英。直须七碗通灵后，习习清风两腋生。”章玄应《谢洁奄上人惠新茶》：“雁山春茗味通仙，恰在清明谷雨前。珍重露芽分御品，摩挲石鼎试新泉。”
由于温州地处低纬度独特的地理位置，境内有雁荡、括苍、洞宫三大山脉，千米以上的山峰约有240座，以绝对海拔500～600米的山地为主。三大山脉之间，峰峦起伏，溪流纵横，云雾缭绕，气候属中亚热带湿润季风气候区，故四季分明，虽“隆冬而恒燠”。特别是当一年气温最低的一月和容易造成倒春寒的二、三月，而温州的气温要比浙江全省其他地区高1～4℃。由于春季气温回升早，温州的茶园已给人们捎来春的信息。故春茶开采期比杭州、绍兴等重点产茶区要提早近一个月。现今温州有的茶园应用大棚技术，更是争得一片早春色。如此好山好水好气候，当然更有利优良茶树的生长。时间早也成为温州茶的最大亮点。
上世纪八十年代后期，温州茶叶产区在温州历史名茶的基础上，孕育开发，并充分利用了特早生茶树良种和气候温暖的两大资源优势，不但开发形成了一个区域性的名优早茶产区，还开发形成了瓯茶早茶产业。
如今，温州绿茶中主要形成了乐清雁荡毛峰、泰顺三杯香、永嘉乌牛早、瓯海黄叶早、文成半天香、平阳早香茶、瑞安清明早、苍南翠龙茶八个商品茶，因上市早，品质优，不但在全省享有“浙江茶叶第一早”的美誉，在全国茶叶市场亦颇具竞争力，在国内外频频获得茶叶评比金奖、一等奖。产早茶的泰顺、永嘉两县还分别获得“中国茶叶之乡”和“中国乌牛早茶之乡”的称号。
此外，黄茶中有平阳黄汤，在清乾隆年间生产制作，也较有名气。
