好山好水育好茶

好山好水育好茶
好山好水育好茶——温州茶史与名茶2012-09-23 乐清市雁荡毛峰茶园 温州市非遗保护中心提供清方鼎锐诗《雁茗》:“龙芽采向白云巅,争说明前胜雨前。好与邻家乞新火,淡烟疏雨焙茶天。” 温州市图书馆提供上世纪六七十年代温州茶厂生产的特级绿茶

胡春生

日前,本人编著的《温州瓯茶》作为“温州乡土文化书系”之一,由浙江摄影出版社出版。如今温州街头,随处可见茶庄、茶店、茶楼、茶苑、茶业、茶行,据不完全统计已达150余家,且多为外省军团进驻,就连邻国印度也来凑热闹。自青茶(乌龙茶)、黑茶(普洱茶)炒热后,时下又盛兴红茶。而本土的茶产只是在一年一度的早茶节上露个脸,很多人不一定熟悉家乡茶,新生代更不了解当年温州有茶厂,历史上生产过好茶。

西晋种植 明清入贡

温州茶种植的历史可追溯至西晋末年,迄今上千年。当时中原士族南渡后,历史给温州提供了一次空前的契机,使得茶业推进扩展到了温州,以满足北方过来的士人阶层清谈崇茶的需要。这可以从近几年在温州城区建筑工地出土的茶具得以证明。

到了唐初,茶圣陆羽在《茶经》中就引《永嘉图经》曰“永嘉县东三百里有白茶山”。《唐书·食货志》亦载“浙产茶10州,55县,有永嘉、安固、横阳、乐城四县名”,其中永嘉县茗岙乡的由来,就是唐代有胡姓始迁祖,来此山坳种茶,茶又称茗,故名茗岙。

宋代,宋徽宗赵佶《大观茶论》提到“茶之为物,擅瓯、闽之秀气”,温州的茶叶种植迅速发展,温州在平阳设立茶场,还设立专管茶叶的机构。南宋尤是茶叶种植生产的旺盛期,温州已成为浙江主要的茶叶产地之一。这时期,文人墨客都曾为温州茶叶写过诗词。

如北宋诗文革新运动前期代表、诗人梅尧臣游雁山,僧人颖公以碧霄峰茗招待,梅感慨吟诗:“到山春已晚,何更有新茶。峰顶应多雨,天寒始发芽。采时林狖静,蒸处石泉佳。持作衣囊秘,分来五柳家。”(《颖公遗碧霄峰茗诗》)又如元丰太学“永嘉九先生”之许景衡游仙岩风景区,在《寄仙岩元上人》诗中有“龙穴梅潭抱岭斜,忆曾同试雨前茶。稍须林壑开云叶,便倩儿童吸井花”。显然,诗中的雨前茶即为今瓯海区一带所产的谷雨前采摘的黄叶早茶。

明清两朝,瓯茶身价倍增,茶芽已为贡茶。各县产区扩大,品质亦进一步提高。晚清至民国期间,温州茶叶成为出口货物之大宗。

清光绪十五年(1889),“东瓯三杰”之一的陈虬在《温州出口土产宜设公司议》文中,建议对温产茶叶从生产到销售等环节进行全面改进,“务使瓯茶着实可靠,遮瓯庄名目大振”,呼出了“瓯茶”一词。几年后,陈虬的高足池虬著文《瓯茶利病条陈》、《整瓯茶议》,呼吁“振作瓯茶”。民国二十五年(1936)十一月四日、五日的《浙瓯日报》连载永嘉茶叶检查处检查长陈杏仁《建议当局改良瓯茶》文章,对瓯茶的种植、采摘、烘焙,以至组织、制造诸方面提出建设性意见。

雁荡毛峰 茶叶之乡

温州历史悠久的种茶史培育了具有地方特色的名茶,明清两代,乐清白云茶、瓯海黄叶早、泰顺三杯香等更成为贡茶。

温州茶为何种植早在西晋,还得到宋徽宗赞誉,但形成名声迟至明代呢?这是因为明代以前的贡茶是团茶、饼茶。直到明太祖朱元璋时洪武二十四年(1391)九月才下诏“岁贡上供茶,听茶户采进”,“罢造龙团,惟采茶芽以进”,也就是说,废团茶,改贡叶茶(散茶)。这一划时代的制茶工艺的转变与品饮方式的简化,不但使得茶更广泛地深入到社会生活的方方面面,更使得一批于唐宋间已闻名于民间的“草茶”脱颖而出,进入名茶行伍,故温州茶于明代始入贡也就不足为奇了。

入贡的温州茶中,绿茶首推白云茶,俗称雁山茶,旧名雁茗,清代称云雾茶,为“雁山五珍”之一。明《弘治温州府志》载“温州府五县俱有茶叶,乐清有雁荡山龙湫背为上,白云茶亦称龙湫茗,味绝佳”,白云茶是今天的“雁荡毛峰”的前身,深受当时诗人喜爱题咏,如著名文学家汤显祖《雁山种茶人多阮姓,偶书所见》“一雨雁山茶,天台旧阮家”。乐清朱谏《寄茶与万学使》:“雁顶新茶味更清,仙人采下白云英。直须七碗通灵后,习习清风两腋生。”章玄应《谢洁奄上人惠新茶》:“雁山春茗味通仙,恰在清明谷雨前。珍重露芽分御品,摩挲石鼎试新泉。”

由于温州地处低纬度独特的地理位置,境内有雁荡、括苍、洞宫三大山脉,千米以上的山峰约有240座,以绝对海拔500~600米的山地为主。三大山脉之间,峰峦起伏,溪流纵横,云雾缭绕,气候属中亚热带湿润季风气候区,故四季分明,虽“隆冬而恒燠”。特别是当一年气温最低的一月和容易造成倒春寒的二、三月,而温州的气温要比浙江全省其他地区高1~4℃。由于春季气温回升早,温州的茶园已给人们捎来春的信息。故春茶开采期比杭州、绍兴等重点产茶区要提早近一个月。现今温州有的茶园应用大棚技术,更是争得一片早春色。如此好山好水好气候,当然更有利优良茶树的生长。时间早也成为温州茶的最大亮点。

上世纪八十年代后期,温州茶叶产区在温州历史名茶的基础上,孕育开发,并充分利用了特早生茶树良种和气候温暖的两大资源优势,不但开发形成了一个区域性的名优早茶产区,还开发形成了瓯茶早茶产业。

如今,温州绿茶中主要形成了乐清雁荡毛峰、泰顺三杯香、永嘉乌牛早、瓯海黄叶早、文成半天香、平阳早香茶、瑞安清明早、苍南翠龙茶八个商品茶,因上市早,品质优,不但在全省享有“浙江茶叶第一早”的美誉,在全国茶叶市场亦颇具竞争力,在国内外频频获得茶叶评比金奖、一等奖。产早茶的泰顺、永嘉两县还分别获得“中国茶叶之乡”和“中国乌牛早茶之乡”的称号。

此外,黄茶中有平阳黄汤,在清乾隆年间生产制作,也较有名气。

  

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特别提示:本文是《茶界-茶之书》出品人兼主编罗蒙师兄撰写的文章,原发于2012年8月号的《茶界-茶之书》杂志,今全文转发于此,以飨读者。文后附录的图片为本博主添加。好茶孤独作者:罗蒙(《茶界-茶之书》出品人、主编,微博http://weibo.com

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