一.
原料：普通老豆腐，菜叶，辣椒面6勺，盐3勺，草果粉1勺，花椒粉2勺，胡椒粉少许，白酒少许。
第一步，把豆腐的表面切掉，因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐，而豆腐原有的表皮不容易发霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小块儿，摆放进干净的盘子里(记住盘子一定要干净，不能有一点油)，用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子，然后在15摄氏度的环境里放一个星期左右，当豆腐表面长出一层白毛，或呈现淡淡的棕黄色就差不多了，注意如果是黑色或者绿色都是不对的。
第二步，将准备好的调料(也可以根据自己的口味加减)放入1个碗里拌匀，在另一个碗里倒少许白酒，把已经发霉都好的腐乳块先在酒碗里滚一遍(用白酒杀死表面霉菌)，再让腐乳块六个面都蘸满调料粉，然后用菜叶把腐乳块包住，放在容器里，密封放置1周左右后就可以拿出来吃了。剥开菜叶，豆腐乳里面已经完全乳酪化了。
小提示：
1.发霉时如果有新鲜的稻草会更好，做出的豆腐乳会带上香味。
2.存放豆腐乳的容器最好选玻璃或瓷的，使用前必须洗净控干水，否则豆腐乳容易坏掉。
二.
1,准备适量豆腐、盐、白酒、蚝油、鸡精、花椒、八角、姜、葱。
2,豆腐切成小四方块，整齐摆放进容器中，摆满为止。
3,花椒、八角、姜、葱煮水，加入适量盐和鸡精搅匀。彻底凉透后倒入盛有豆腐的容器中，刚没过豆腐即可。
4,容器内再加少许蚝油和白酒（或料酒），喜欢吃辣的朋友还可以再加点辣椒碎。
5,密封容器，然后静静等待10天，这个过程中不要打开容器。
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