烙软油饼的做法大全 油饼的做法大全 油饼怎么做

 油饼怎么做

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　　家常油饼的做法：

　　【用料】面粉250克、开水(100C)120毫升、冷水50—60毫升、油50克、葱适量盐

　　步骤：

　　1.将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状;

　　2.加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟;

　　3.将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条;

　　4.放按板上按扁;

　　5.再将其擀成薄片;

　　6.刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀;

　　7.从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片;

　　8.最后折成约1厘米厚的长条;

　　9.然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下;

　　10.用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚;

　　11.取一平底锅，小火烧热倒入油，放入薄饼，两面煎熟成金黄色。;家常菜谱

　　烹饪技巧：

　　1.面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性;

　　2.做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香脆。

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