爱华网蛋黄肉//
鸡汁生煎包//
黄豆酱煎海鱼 //卤蛋//
水晶鸡腿
鸡腿 1个
姜末
料酒
五香粉
盐
鸡腿、料酒、五香粉、盐。 2
洗净鸡腿，剔除骨头。一共3块骨头，腿骨、胯骨、牙签骨。 3
在不带皮的一面撒少许盐，使其入味。 4
在带皮的一面加料酒、五香粉、盐、姜末，然后揉匀。 5
揉匀后，盖保鲜膜腌制2小时左右，保证入味。 6
腌好后，简单冲洗，把五香粉洗掉。再撒少许盐，姜末。入锅蒸制时，要使鸡皮朝下。 7
入锅蒸制。我用的是阿迪压力锅的肉类键，用了2个循环。如果用普通蒸锅，需要蒸40分钟以上。才能保证出“水晶”效果。 8
蒸好后取出，肉皮朝下放入容器中【方形、圆形均可】，倒入汤汁冷却后，移至冰箱冷藏2小时以上为佳。 9
冷藏后取出，扣入盘中。 10
改刀后装盘，即可享用。
三黄鸡炖野兔
主料：
三黄鸡 一只
野兔 半只
调料：
八角 一颗
花椒 3克
葱 10克
姜 5克
酱油 5克
味达美 5克
五香粉 5克
水 适量
白砂糖 5克
三黄鸡斩块。 2
野兔斩块，放入盆中加入清水浸泡30分钟，期间换两次水。 3
热锅下油，放入八角和花椒粒煸出香味。 4
放入鸡块翻炒。 5
炒出鸡油。 6
再放入野兔肉。 7
翻炒均匀。 8
放入剩余的调料。 9
翻炒均匀。 10
大火烧开转小火盖盖炖35分钟出锅即可。
喜欢吃辣的还可以再炒至的时候放上一些干辣椒。
兔肉炒之前需要先用水泡，目的是泡出肉中的血。
蛋黄肉
熟咸蛋黄 2个
五花肉糜 150克
鸡蛋清 1个
盐 3克
味精 2克
酱油 2毫升
香油 5毫升
淀粉 适量
准备好熟咸蛋黄 2个、五花肉糜 150克、鸡蛋清 1个、淀粉适量、香菜适量。 2
将煮熟了的咸蛋黄用勺子轻轻压扁。 3
在肉糜里面加入适量淀粉、鸡蛋清、酱油、味精、食盐。 4
用筷子顺一个方向将肉糜搅拌均匀。 5
起锅，放入少量的食用油。 6
把压好的咸蛋黄放入油锅中爆出香味。 7
取一小碗，按照咸蛋黄在下肉糜在上的原则，摆好。 8
最后上蒸锅蒸上20分钟，出锅以后倒扣在汤碗里面，淋上酱油、香油，香菜点缀即可！
爆香蛋黄的时候一定要小火咯，否则容易烧焦！
鸡汁生煎包
鸡爪冻：
鸡爪 300克
水 1000克
盐 一小勺
料酒 15克
馅料：
鸡爪冻 400克
猪前夹肉 300克
鸡蛋 1个
生粉 15克
盐 2小勺
鸡精 1小勺
胡椒粉 1/4小勺
料酒 10克
生抽 10克
面团：
中筋面粉 400克
干酵母粉 6克
盐 1/2小勺
冷水 250克
将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。 2
滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。 3
等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。 4
切成小丁。 5
猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。 6
将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。 7
面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。 8
揉成光滑均匀的面团。 9
盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。 10
面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。 11
搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。 12
包上肉馅，打褶，包成包子。 13
将包好的包子底部刷上水。 14
放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。 15
锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。 16
加入清水，水量以刚好没过包子为宜。 17
盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。 18
最后开盖撒上葱花即可。 19
吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟。
黄豆酱煎海鱼
海鱼
黄豆酱
葱花
姜粒
1
海鱼提前用少许盐以及胡椒粉腌约一小时。 2
烧热油锅将海鱼放入开始中火煎。 3
两边煎到金黄色盛起待用。 4
烧热锅放少许橄榄油将姜粒倒入炒出香味。 5
到入黄豆酱放少许糖、胡椒粉以及水分煮沸片刻。 6
再将煎好的鱼放入一起焖片刻撒上葱花即可。
卤蛋
鸡蛋
鹌鹑蛋
老抽
盐
糖（依个人口味）
花椒
干辣椒
香叶
生姜
大葱
鸡蛋，鹌鹑蛋洗净备用。 2
放入锅内小火煮五分钟。 3
放入冷水中，等蛋不烫时，将壳敲碎。 4
将老抽，，盐，糖（依个人口味），花椒，干辣椒，香叶，生姜，大葱混合煮20分钟； 5
将蛋放入卤水中煮半小时左右。 6
将蛋在卤水中泡一天。 7
去壳即可。
