爱华网鲶鱼炖豆腐
主料
鲶鱼(一条)豆腐(一块)
调料
葱(两棵)蒜(一头)姜(一块)干辣椒(五个)花椒(二十粒)八角(一个)啤酒(一罐)盐(两茶匙)生抽(一汤匙)老抽(三分之一汤匙)五香粉(一茶匙)鸡精(三分之一茶匙)
厨具
炒锅、煮锅、汤锅
1 原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。
2 烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
3 鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
4 豆腐沥干水备用。
5 锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6 放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
7 鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
8 倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
9 小火烧20分钟后调入盐。
10 大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放
11 大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放
【鲶鱼的做法大全】鲇鱼，又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。剁椒粉蒸鲶鱼
主料
鲶鱼(两斤)白蒸菜粉(100克)
调料
姜末(10克)盐(2勺)醋(15克)料酒(15克)鸡精(适量)胡椒粉(适量)
厨具
炒锅、蒸锅
1 将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。
2 将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。
3 将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中。
4 盖上锅盖，大火蒸20分钟即可。
5 剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。
6 蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。
