爱华网【到家名厨】：郝振江 国家名厨 北京四川饭店行政总厨
【今日招牌菜】：无骨山城辣子鸡、川香豆瓣鱼、糖醋素排骨、剩米饭大改造之蛋饭饼
【今日看点】：做鱼必须要去除的三大腥毒，您知道吗？川香豆瓣汁如何调制，能让这道菜如此与众不同！不吐骨头的辣子鸡，您吃过吗？一把剪刀，三步去骨，您见过吗？起到神奇效果的水果又是什么？不用排骨，连骨头都能一起吃，好吃可口不发胖，这么神奇的糖醋排骨，如何做出？更多精彩内容，敬请关注今日16点35分《暖暖的味道》！
【无骨山城辣子鸡做法剧透】:
【食材】
原料：鸡翅中、青红线椒、洋葱
配料：花椒粒、干辣椒、白芝麻、苹果、梨、麻辣花生
做法：
1、使用独家窍门用一把剪刀快速去掉鸡翅骨，然后将鸡肉一分为二。
2、苹果和梨削皮切块备用。注意果皮不要扔掉哦，和其他辅料一起腌制，水果清香就沁入鸡肉中。
3、将腌制好的鸡块下锅炸至金黄，临出锅放入辣椒、花椒稍微炸制，一起捞出备用。
4、另起锅，切好的辅料一起下锅煸炒。
5、炸好的鸡肉下锅一起炒。
6、临出锅，放入苹果块儿和梨块儿煸炒片刻。
7、这道菜就做好啦！
【大厨小窍门】：
1、快速去骨：
用剪刀将鸡翅一端骨膜分开，骨肉分离。用大拇指往另一端推鸡翅肉，就能轻易把鸡翅肉翻过来。将骨头揪掉即可。
2、果皮和果肉均入菜，让这道辣子鸡辣而不燥，脆而不柴。
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