爱华网
炸素丸子是非常受喜欢的老北京小吃。流传广泛的做法是用淀粉加粉丝与胡萝卜香菜混合在一起做丸子。这样炸出的丸子热量高，不宜常吃，特别是粉丝不利于健康。
我尝试用榨豆浆剩下的豆渣来代替淀粉和粉丝、用自发粉代替面粉，炸出的丸子更蓬松；热量会降低、更健康；用孜然粉代替五香粉，楞是令素丸子吃出了烤肉味，非常香。
这样的丸子即解馋了又不长肉，是这一年里我最爱炸的美食！
炸素丸子可以一次性消耗大量的豆渣。是处理豆渣的好方法。
豆渣可是好东西！豆渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效。利于排便,可防治便秘。经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。豆渣的营养丝毫不逊色于豆浆哦!豆渣中的钙含量高，容易消化吸收，对防治骨质疏松症极为有利。豆渣是营养又美味的副产品！用来做素丸子非常好，千万不要扔掉哟！
素丸子因为豆渣的加入，大大减少面粉的用量，吃多了也不会长肉。豆渣令丸子口感上特别松软，不硬扎扎的，老人和孩子都能吃，色泽金黄诱人，拿一个放入嘴中，顿时香味充满口腔，一嚼是豆渣的沙沙感，外酥里嫩，味道特别！
炸素丸子：豆渣、胡萝卜、自发粉、鸡蛋、香菜、孜然粉、盐
1、将胡萝卜洗净、擦成细丝
2、用盐将胡萝卜杀出水分
３、胡萝卜丝剁碎一些，这样可以使丸子更光滑漂亮一些，不支支棱棱的。
4、豆渣挤去水分，豆渣尽量压要干一些，水分太大，不容易成型
5、搅拌均匀后，加入盐，孜然粉，搅拌
6、打入2个鸡蛋，搅匀
7、加入自发粉，根据浓稀程度加入自发粉，搅拌均匀，能用勺子盛出形状就可。面糊静置30分钟以上。
8、最后放香菜，在香菜上淋一点油（或香油），搅拌均匀。
９、锅里放油，等油六、七成热，放入一个个丸子，我是用小勺子拨弄成圆形的。还可以用左手的虎口位置挤出丸子的雏形，然后右手用勺子配合，丸子会更好成型
10、等丸子浮起，表面金黄就可以捞出
