鼎鼎大名的江南白斩鸡 (2015-07-17 09:32:34)
以前逢年过节去外婆家做客，外婆总会端上最好、最时令的菜肴，白斩鸡是少不了的。外婆并不是做菜的高手，但是做的白斩鸡是特别的好吃，很鲜嫩。先用冷水煮开，给鸡身翻两次面，再熄火焐个二十来分钟。看着简单方便，但是妈妈做的就差那么一点了。过年杀的鸡多了，一下子吃不完，就会用细盐料酒摸一下，腌过夜，装进瓶子就是我们说的醉鸡，下泡饭是最好不过的了。
准备的材料：三黄鸡1只，姜、盐、花生油各适量。
制作过程：1、锅中清水煮开关火，将鸡身放入沸水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿展开一些，再次将鸡放入水中浸烫。如此反复浸烫三次。在煮水的时候可以来制作酱料：将姜去皮剁成蓉，放到小碗中，加入盐、花生油搅拌均匀。2、浸烫好的后将整只鸡浸没在水中，盖盖子浸泡20分钟捞出。3、将整只鸡放入冰水中浸泡，两头后捞出控干，4、将表皮上的水分擦拭干净，在表皮涂抹上一层芝麻油，然后将鸡斩成大小均匀的块装盘即可。
温馨提示：1、鸡从市场里买来的时候已经基本处理干净了，到家后只要把一些剩下的绒毛清除，冲洗一下就可以了，这样比较方便一些。2、酱料可以按照自己的喜欢来制作，一般我们只用生抽做酱料，已足够的鲜美。3、浸烫鸡的时间不要太长，鸡浸冰水中一定要凉透后才能捞出。浸泡鸡的冰水一定要是凉白开加冰块这样比较卫生。没有冰水直接用凉白开反复冲洗也可以。
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