鸭腿洗净沥干水分
花椒与海盐入在铁锅里炒一下，直至能闻到香味
趁热将花椒盐抹在鸭腿上，使劲地反复地擦拭
盖上保鲜膜，入冰箱冷藏二天
鸭腿冲洗掉盐分，锅里加水煮开去浮沫，加入姜片、八角和料酒，小火煮10分钟，捞出冲凉后煮10分钟，再捞出冲凉后煮沸关火，浸泡至凉
凉后取出斩件
1、可以用整鸭来替代。
2、可以用普通的盐，炒的时候火不能大。
3、花椒盐擦拭完后需要抖落掉大部分，否则腌制后会很咸。
4、冷藏的过程中需要将鸭渗出的水分倒掉。
5、反复冲凉是为了使鸭皮紧实，用余温泡熟而不是煮熟。
6、凉后切段才能使鸭肉整齐。
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