爱华网记忆中最熟悉的是妈妈的味道，但是妈妈厨房里的那些做饭秘籍，你知道多少呢？
1、煎荷包蛋的时候，在平底锅里面放足油，油微热的时候蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅，在蛋黄即将凝固之际，浇一点冷开水，会使蛋黄又黄又嫩。
2、炒土豆的时候加醋，可避免烧焦，又分解土豆中的毒素，并使色味相宜。但是如果炸土豆片，则现将切好的土豆片放在水里煮一会，使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮，很快就能煮烂，但注意不要炒焦。
4、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会收缩得像牛津一样硬。
5、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味道香。
6、炒茄子的时候，在锅里放点醋，可以使茄子的颜色不会变黑。
7、无论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，否则，食盐的脱水作用，会促进菜肴中的蛋白质凝固，造成外甜里淡。
8、炒鸡蛋前加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加入砂糖具有保水性，因为可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。
9、汤太咸，将少量的紫菜放到火上烤一下，然后撒入汤中。
怎么样，这些方法是不是很实用呢？妈妈的建议总是很有价值的，赶紧学起来吧！
