酱猪蹄子最正宗的做法 酱猪蹄的做法最正宗的做法 永葆青春的秘诀

  酱猪蹄的营养价值丰富,没有人群限制,男女老少都可以吃。酱猪蹄的做法最正宗的做法可不是人人都会做的,虽然工序不算太复杂,但比较讲究火候和调料。想知道猪蹄的做法大全以及猪蹄的做法吗?那就一起来看看吧。

  做法一

  主料

  猪蹄2000克。

  调料

  盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克。

  制作流程

  1.买一些新鲜猪蹄,首先把猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,用清水洗干净。

  2.锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。

  3.将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

  4.用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。

  特色

  咸香,酥软,色艳。

  做法二

  主料

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  猪蹄4个。

  配料

  酱油100克,精盐10克,桂皮,花椒各5克,葱50克,姜20克。

  制作步骤

  1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。

  2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。

  3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉。

  4、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。

  做法三

  主料

  猪蹄1对,姜1大块,大葱1根,蒜3瓣。

  调料

  八角(大料)4颗,花椒40粒,陈皮1块(约2枚1元硬币大小),草果2颗,桂皮1根(约中指大小),香叶2片,干红辣椒3根,料酒2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),老抽3汤匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(约30克),盐1茶匙(5克)。

  制作步骤

  1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。

  2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

  3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

  4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

  5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。 

  

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