爱华网香菇如何正确挑选 香菇选购以香味纯正为上品
挑选香菇首先应当鉴别其香味如何，可用手指头压住菇伞，然后边放松边闻，以香味纯正为上平品，散背以呈黄色或白色为佳，呈茶褐色或掺杂黑色则为次。
选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
选干菇看"脸蛋"。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看"脸蛋"，也就是香菇的菌盖。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看"脸蛋"，也就是香菇的菌盖。
1、花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇"脸崩紧"，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4-6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。
3、薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。
4、菇丁，个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。
香菇选购指南
挑选香菇的方法一：看外表
河南产的香菇表面光滑 颜色也不是很浓。福建产的褶皱比较多，颜色比较黑。普通的香菇外表比较光滑，颜色偏黄褐色，而优质的冬菇颜色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皱，就像这样，销售人员说，这种冬菇用水发起来可以发的很大。
挑选香菇的方法二：看工艺
冬菇一般都是机器脱水轰干的。河南菇有一部分是火烤的，或者晒干的。火烤干的蘑菇下面发黑 机器脱水的颜色很正常看起来很舒服一般都是产量低的时候就自己晒干。我们可以看到机器烘干的冬菇外表颜色黑的均匀，蘑菇的底部是白色的，让人看上去感觉很舒服，而这种火烤出来的香菇外形相对扭曲。表面颜色深一块浅一块的，而且蘑菇的反面颜色也是深的。不光如此，两种香菇泡出来的水也不一样。
挑选香菇的方法三：比大小
出乎我们的意料，本以为个头大的香菇价格会贵一点，没想到反而是这种最小的冬菇价格更高，像这种最小的珍珠菇一般在批发市场的批发价格在37到38元之间，销售人员说这是因为个头小的冬菇是最嫩的时候就采摘下来进行烘干的，所以价格也相对高一点。话虽是如此，但是市场销售人员给我们算了一笔账，这算下来，买小个的冬菇反而更加划算了。虽然价格有差距，但实际上是差不多的。
冬菇放手上感觉比较轻 香菇就比较沉。买的时候比较轻不压秤。小个的虽然贵，但是比较轻，发出来后也比较大，所以这样算下来还是买小的划算。虽然大个的便宜，但是大个的香菇比较沉，尤其是普通的这种香菇，褶皱少，相对水发起来的程度也比较小，相反个头小的香菇虽然价格贵一点，但是重量比较轻不压秤，而且由于褶皱比较大，所以水发后膨胀的余地也比较大，这么一比的话，还是买这种个头小的冬菇比较划算。
挑选香菇的方法四：闻气味
闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
挑选香菇的方法五：比手感
摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好
