甲鱼猪脊髓汤的做法:
甲鱼猪脊髓汤的制作材料:
主料:甲鱼750克;
辅料:猪脊骨200克,骨碎补60克,肉苁蓉60克;
调料:姜5克,大葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐6克,料酒10克,花生油25克;
教您甲鱼猪脊髓汤怎么做,如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃;
1.将甲鱼宰杀,沥净水,去头及内脏,洗净;
2.甲鱼放入沸水中烫3~5分钟,刮去裙边上黑膜,除去腥味;
3.剁去爪和尾,去背板、腹壳,切成肉块,放入蒸盆中;
4.将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口,煎熬成药汁,去纱布袋;
5.将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内,盖好盖;
6.密封,上笼蒸一个小时以上至酥烂,取出;
7.揭开盖,加味精调好口味。
砂锅炖甲鱼的做法:
主料:甲鱼800克,母鸡500克;
辅料:火腿25克,冬笋25克,油菜25克;
调料:黄酒12克,味精5克,胡椒粉3克,盐5克,大葱15克,姜15克;
砂锅炖甲鱼的特色:
此菜汤鲜香,味鲜醇厚。
做法:
1.把甲鱼头剁去,控净血;
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2.锅中放入水,沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下,捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜,再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳,取出内脏,剁去爪尖,用清水洗净备用;
3.母鸡洗净,取出内脏、嗉囊和食管,剁块,洗净;
4.葱切段、姜切片备用;
5.油菜放清水内洗净;
6.锅内放入清水烧开,冬笋切成一字刀,连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中;
7.水沸后,放入鸡块和甲鱼,烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出放在清水盆中洗净;
8.取砂锅1个,鸡块垫底,甲鱼腹部朝上放在上面,加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒,用文火将炒锅烧开;
9.小火煨炖约2小时,炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉,再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。