大葱烧海参“通常酒店里做海参，都是整只来烧，或者团团围在大盘里，取团圆喜庆之意；或者装进小碟，一客一只端到客人面前。不论摆成啥样，看上去都挺高级的，价格当然也挺高档的。自己在家做，成本虽然也不低，但是无论节庆还是宴客，吃起来总是实惠一些，而且也不必烧成一整只一整只的，切开了烧，更入味啊。不要嫌奢侈，反正咱也不天天儿吃——” 所需食材/厨具主料 海参(8只) 调料 大葱白(200g) 熟猪油(2大勺) 鸡汤（或水）(250ml) 姜丝(适量) 盐(1/4小勺) 酱油(1大勺) 料酒(适量) 白糖(少许) 水淀粉(适量) 厨具 炒锅 制作步骤 1 海参切成大片； 2 葱白切成约5cm的大段，姜切丝； 3 海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用； 4 小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火； 5 捞出葱段备用，葱油留用； 6 另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开； 7 加入海参； 8 加入葱段； 9 再次烧开后转微火，煨2、3分钟； 10 转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁； 11 淋入葱油，关火。
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原料：大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克（实耗50克）。做法：1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。2、炒锅内放入猪
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