菜品名称 农家小炒肉
菜品味型 干香微辣
原材料标准及规格
主料：新鲜五花肉
原材料加工规格
主料：五花肉切成0.2厘米厚，8厘米长的薄片
辅料：鲜杭椒、香芹。
辅料：杭椒去头、尾，一片为二。
配份标准:
主料：五花肉片250克。
辅料：杭椒片150克、香芹50克。
调料：蚝油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鲜5克、味精4克、盐5克。
小料：蒜片10克。
烹调流程及标准:
1、锅内加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷，依次加入老抽、蚝油、豆豉、蒜片翻炒均匀倒入小碗备用。
2、另起锅加入杭椒，加入盐小火煸炒至断生，加入炒好的五花肉片，香芹依次加入味精、一品鲜翻炒均匀，出锅即可
技术关键:
1、杭椒小火煸炒至断生，如果用大火会使杭椒发黑，煸炒时间约1.5分钟，太生吃起来有生椒味。
2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。
烹调方法: 炒
标准盛器: 凤尾碗
备注:一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6两大小的手勺。
菜品服务要求：乘热上桌不宜过凉，影响出品口味质量。
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