爱华网取一小锅，将调味料倒入其中，同时要加适量的水，然后将汤汁大火煮开，小火慢炖一会儿。还可以加入香菇，这样汤汁煮好时，香菇也卤好了
取一张腐皮，剪去边角，将汤汁刷在上面，铺上香菇丝，然后将腐皮卷起
锅中烧开水，将腐皮隔水蒸10分钟，关火。取出腐皮卷
煎锅中放少许油烧热，小火，将腐皮卷煎至两面金黄
将煎好的腐皮卷重新放回锅中，倒入煮好的汤汁，略煮片刻
取出腐皮卷，放入冰箱冷藏，食用时改刀切条即可
杭州名吃----烧素鹅
“烧素鹅”这道菜，过去是杭州一带寺庙里的斋菜。其味道独特，是一道很不错素食，数百年来深受当地人们的喜爱，尤其素食爱好者，往往到酒楼里吃饭都要把它作为素食的首选菜肴。此道菜，后经历代厨师的改良，演变成了浙菜中素食的一道代表菜。南宋时期，宋朝已逐渐开始走向败落，偌大的一个封建王朝，被北部的匈奴打的一败涂地，黄河流域一带的国土早已收复无望，迫于无奈，从河南把国都迁至今日的杭州。当时，大宋倾全国之力据江死守，对外力图伺机收复中原，对内开始休养生息。做为南宋的国都，杭州聚集了我国北部各地的厨师和商贩，杭州城曾一度呈现了大宋末期的一段繁华景象，浙菜也就是从这个时期开始发展起来的。南宋时期，在杭州城里遍布全国南北风味儿的各式酒肆、酒楼，若干年来，充分利用当地的丰富资源，使浙菜形成了自己独树一帜的独特风格，被后人列为中国的八大菜系之一。 “浙菜”中的很多菜都是南北一些地域风味儿及民间菜肴的变种，后经优胜劣汰，留住精华去除糟粕，一度形成了我国南菜的主要代表菜系。“烧素鹅”便是浙菜网罗佛教斋菜的一款典型代表菜肴。这道菜的做法很简单，只是利用当地产的腐皮来制作，再加以简单的调味，便成了一道精美的素食。“素烧鹅”这道菜的具体制作如下；制作步骤
1. 把干油皮用清水先浸泡软。2. 料理盆中放入白糖、味精、酱油、绍酒，兑入适量清水搅匀。3. 把泡软的油皮放入调好的味汁中。4. 包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出，平铺在案板上。5. 把包入内心的油皮浸泡15分钟，使其更加入味，然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿。6. 放入蒸笼，上面放好葱段和姜片7. 用中火蒸15分钟即可。8. 蒸好后拣出葱姜不要。9. 在豆卷上拍少许干淀粉，放入四成热的油锅中。10. 把两面炸至金黄取出，滴上几滴香油抹匀。11. 然后放到案板上用刀斩件码盘即可。菜谱物语————素烧鹅
制作步骤 1. 准备好所有的食材。 2. 锅中加入茴香，蚝油，老抽，生抽，糖，盐，适量的清水。3. 煮成卤汁冷凉待用。4. 把豆腐皮洗净两张一份，用煮好的卤汁涂抹均匀。5. 两张贴在一起再抹一层卤汁，叠成长条状。6. 可放入卤汁锅中稍侵入味。7. 捞出豆腐皮入蒸锅中蒸至10分钟。8. 炒锅倒油放入豆腐皮煎至。9. 煎至两面微黄。10. 放入吸油纸上吸出油份待用。11. 取一颗生菜洗净切丝铺在盘底。12. 豆腐皮切条摆在上面淋入香油即好。素烧鹅做法小贴士把卷好的豆腐皮入卤汁中浸泡10分钟，可以让它更的入味，口感更好吃。
煎至的时候要中小火，以免煎糊了影响成菜美观。
素烧鹅的做法
将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁，口味要偏甜，这点很重要，江浙菜口味都是稍带甜味的
豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中
把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开
上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却
锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可。冷却后，涂上麻油，切块
此菜的做法上，我用煎的方法，而不是油炸，那样比较健康，然后用汤汁再煮一下，这样更入味。但制作的时候，就要卷得紧一点，要不然会散开，就成红烧豆腐皮了。
素烧鹅是杭州市很有名的一道素卤凉菜，杭州人喜欢用豆腐皮做素卤凉菜，这素烧鹅的做法就是其中一味最受欢迎的卤味菜，清鲜素味营养丰富。是杭州寺庙传出的一道菜。最初制作，以蒸后烟熏而成，后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮鲜甜香软，切块食用，形似烧鹅，所以叫素烧鹅。经常去光顾的店家是知味观，不能说是口味最好的，但比较大众化。如果自己想吃这道清鲜香的素卤凉菜素烧鹅，去超市买些小包装的豆腐皮，也能山寨一把。
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质。
素烧鹅的做法
1.将豆腐皮拆包装后，入清水浸润后沥干水分；
2.白糖2勺、生抽3勺、蚝油一勺加温水5勺调成酱汁；
3.将浸润后的豆腐皮边筋撕下后，入酱汁中浸泡一会；
4.取步骤3中浸泡后的豆腐皮，相互重叠后平摊；
5.将之前撕下的边筋浸入酱汁，片刻后取出，置于步骤4中平铺的豆腐皮中间；6.
6、将豆腐皮往中间翻折，卷成卷；
7、将卷好的豆腐卷用牙签扎好，防止松散；
8、入锅，隔水蒸三分钟，取出；
9、锅内放少许油，加热至6成热，放入腐皮卷条，小火煎到两面都呈金黄色，加入少量酱汁；
10、小火煮至收汁后起锅，改刀装盘淋上芝麻油即可；
小贴士其实这次做的是个改良版，传统的素烧鹅卷好以后是直接油炸的，俺不太喜欢油炸的东东，所以用了先蒸后煎的方法，这样可以减少油的摄入量，更加的健康。素烧鹅的做法
香菇洗净切成细条，金针菇洗净沥干水分，胡萝卜去皮切细条
将三种食材放入盆中，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油拌匀
取2张油豆皮重叠在一起，铺在案板上，在豆皮的一头码上拌好的食材，卷起，按扁，收口处用牙签固定
将豆皮卷放入蒸锅中，大火蒸2分钟，取出
炒锅倒油，油温4成热时将蒸好的豆皮卷放入油锅中炸至金黄捞出，切段装盘即可
1、内馅的食材可依自己口味调整，调料还是以清淡为主，最好不要加酱油。
2、如果不喜欢油炸，蒸好以后用清汤、鸡精、香油、水淀粉勾个玻璃芡汁浇在上面也很好吃。
素烧鹅是比较有特色的粤菜之一，呈米黄色，形似红烧鹅，外皮酥脆，内馅鲜香。有甜、咸两种做法，我做的这道是咸口。
