素烧鹅的做法 素烧鹅的N种做法

素烧鹅的做法

取一小锅,将调味料倒入其中,同时要加适量的水,然后将汤汁大火煮开,小火慢炖一会儿。还可以加入香菇,这样汤汁煮好时,香菇也卤好了

取一张腐皮,剪去边角,将汤汁刷在上面,铺上香菇丝,然后将腐皮卷起

锅中烧开水,将腐皮隔水蒸10分钟,关火。取出腐皮卷

煎锅中放少许油烧热,小火,将腐皮卷煎至两面金黄

将煎好的腐皮卷重新放回锅中,倒入煮好的汤汁,略煮片刻

取出腐皮卷,放入冰箱冷藏,食用时改刀切条即可

 

 杭州名吃----烧素鹅

“烧素鹅”这道菜,过去是杭州一带寺庙里的斋菜。其味道独特,是一道很不错素食,数百年来深受当地人们的喜爱,尤其素食爱好者,往往到酒楼里吃饭都要把它作为素食的首选菜肴。此道菜,后经历代厨师的改良,演变成了浙菜中素食的一道代表菜。南宋时期,宋朝已逐渐开始走向败落,偌大的一个封建王朝,被北部的匈奴打的一败涂地,黄河流域一带的国土早已收复无望,迫于无奈,从河南把国都迁至今日的杭州。当时,大宋倾全国之力据江死守,对外力图伺机收复中原,对内开始休养生息。做为南宋的国都,杭州聚集了我国北部各地的厨师和商贩,杭州城曾一度呈现了大宋末期的一段繁华景象,浙菜也就是从这个时期开始发展起来的。南宋时期,在杭州城里遍布全国南北风味儿的各式酒肆、酒楼,若干年来,充分利用当地的丰富资源,使浙菜形成了自己独树一帜的独特风格,被后人列为中国的八大菜系之一。 “浙菜”中的很多菜都是南北一些地域风味儿及民间菜肴的变种,后经优胜劣汰,留住精华去除糟粕,一度形成了我国南菜的主要代表菜系。“烧素鹅”便是浙菜网罗佛教斋菜的一款典型代表菜肴。这道菜的做法很简单,只是利用当地产的腐皮来制作,再加以简单的调味,便成了一道精美的素食。“素烧鹅”这道菜的具体制作如下;

 制作步骤

1. 把干油皮用清水先浸泡软。2. 料理盆中放入白糖、味精、酱油、绍酒,兑入适量清水搅匀。3. 把泡软的油皮放入调好的味汁中。4. 包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出,平铺在案板上。5. 把包入内心的油皮浸泡15分钟,使其更加入味,然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿。6. 放入蒸笼,上面放好葱段和姜片7. 用中火蒸15分钟即可。8. 蒸好后拣出葱姜不要。9. 在豆卷上拍少许干淀粉,放入四成热的油锅中。10. 把两面炸至金黄取出,滴上几滴香油抹匀。11. 然后放到案板上用刀斩件码盘即可。

菜谱物语————素烧鹅

制作步骤 1. 准备好所有的食材。 2. 锅中加入茴香,蚝油,老抽,生抽,糖,盐,适量的清水。3. 煮成卤汁冷凉待用。4. 把豆腐皮洗净两张一份,用煮好的卤汁涂抹均匀。5. 两张贴在一起再抹一层卤汁,叠成长条状。6. 可放入卤汁锅中稍侵入味。7. 捞出豆腐皮入蒸锅中蒸至10分钟。8. 炒锅倒油放入豆腐皮煎至。9. 煎至两面微黄。10. 放入吸油纸上吸出油份待用。11. 取一颗生菜洗净切丝铺在盘底。12. 豆腐皮切条摆在上面淋入香油即好。素烧鹅做法小贴士

把卷好的豆腐皮入卤汁中浸泡10分钟,可以让它更的入味,口感更好吃。

煎至的时候要中小火,以免煎糊了影响成菜美观。

 

素烧鹅的做法

将生抽,老抽,糖,水,姜煮开后调成汁,口味要偏甜,这点很重要,江浙菜口味都是稍带甜味的

豆腐皮润潮后,撕去边筋,放入汤汁中

把豆腐皮平铺在桌上,将弧形的一端靠里边,用边筋抹上汤汁,然后再放上一张豆腐皮,放三张,浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋,然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁,湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点,以免煎煮的时候散开

上笼高火蒸5分钟左右,取出后冷却

锅内油热后,5成即可,放豆腐皮卷煎,传统的做法是用大油锅炸,两面煎黄后,放包豆腐皮卷剩余的汤汁,大火煮,收干汤汁即可。冷却后,涂上麻油,切块

   此菜的做法上,我用煎的方法,而不是油炸,那样比较健康,然后用汤汁再煮一下,这样更入味。但制作的时候,就要卷得紧一点,要不然会散开,就成红烧豆腐皮了。

   素烧鹅是杭州市很有名的一道素卤凉菜,杭州人喜欢用豆腐皮做素卤凉菜,这素烧鹅的做法就是其中一味最受欢迎的卤味菜,清鲜素味营养丰富。是杭州寺庙传出的一道菜。最初制作,以蒸后烟熏而成,后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮鲜甜香软,切块食用,形似烧鹅,所以叫素烧鹅。经常去光顾的店家是知味观,不能说是口味最好的,但比较大众化。如果自己想吃这道清鲜香的素卤凉菜素烧鹅,去超市买些小包装的豆腐皮,也能山寨一把。

   豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质。

   

素烧鹅的做法  

     
1.将豆腐皮拆包装后,入清水浸润后沥干水分;

 
2.白糖2勺、生抽3勺、蚝油一勺加温水5勺调成酱汁;

 
3.将浸润后的豆腐皮边筋撕下后,入酱汁中浸泡一会;

 
4.取步骤3中浸泡后的豆腐皮,相互重叠后平摊;

 

5.将之前撕下的边筋浸入酱汁,片刻后取出,置于步骤4中平铺的豆腐皮中间;6. 
6、将豆腐皮往中间翻折,卷成卷;
  7、将卷好的豆腐卷用牙签扎好,防止松散;

  8、入锅,隔水蒸三分钟,取出; 
9、锅内放少许油,加热至6成热,放入腐皮卷条,小火煎到两面都呈金黄色,加入少量酱汁; 
10、小火煮至收汁后起锅,改刀装盘淋上芝麻油即可;
小贴士其实这次做的是个改良版,传统的素烧鹅卷好以后是直接油炸的,俺不太喜欢油炸的东东,所以用了先蒸后煎的方法,这样可以减少油的摄入量,更加的健康。素烧鹅的做法

香菇洗净切成细条,金针菇洗净沥干水分,胡萝卜去皮切细条

将三种食材放入盆中,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油拌匀

取2张油豆皮重叠在一起,铺在案板上,在豆皮的一头码上拌好的食材,卷起,按扁,收口处用牙签固定

将豆皮卷放入蒸锅中,大火蒸2分钟,取出

炒锅倒油,油温4成热时将蒸好的豆皮卷放入油锅中炸至金黄捞出,切段装盘即可

1、内馅的食材可依自己口味调整,调料还是以清淡为主,最好不要加酱油。

素烧鹅的做法 素烧鹅的N种做法

2、如果不喜欢油炸,蒸好以后用清汤、鸡精、香油、水淀粉勾个玻璃芡汁浇在上面也很好吃。

   素烧鹅是比较有特色的粤菜之一,呈米黄色,形似红烧鹅,外皮酥脆,内馅鲜香。有甜、咸两种做法,我做的这道是咸口。

 

  

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