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又快到周末了，大家是不是和我一样，特憧憬着周六的早晨在撒满和煦阳光的床上自然醒来、酒足饭饱之后再来个下午茶什么的？如果可以坐在户外，悠闲地仰望天空一抹纯净的蓝，时不时地有只大雁和大雁们一边排队一边着急忙慌地往南飞，自己却安静地享受落日的余晖，这样平和笃定的生活态度是我翘首企盼的。现在生活里的我，虽然也有时间去享受一顿美好的下午茶，也没有人催我，可我这个急性子好像总与悠哉两字无缘。
所以我总是给自己找到合适的理由去享受一份宁静中的下午茶，就像电视剧《双城生活》里的清咖婆婆一样，努力着在饮食生活中培养自己对人生的态度，侬晓得伐？如果想准备一份完美的下午茶、又是烘焙和甜品的新手，那么今天介绍给大家的芝士蛋糕就是上上之选了。从制作上讲，超级简单，方子我已经试验和修改过N次，跟着步骤图文做就一定能做出唯美系的蛋糕；从口感和味道上来说，这次的搭配既突出了奶油奶酪的浓香滋味、又加入了酸奶入口即化的特质，绵软顺滑，吃在口中，真的是噗噜噗噜在舌尖上跳舞的蛋糕。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【无花果芝士蛋糕】的做法
材料（可制作6寸芝士蛋糕1个）：
饼干 100克，黄油 35克，奶油奶酪 125克，糖40克，酸奶100克，柠檬汁8克，无花果4个（其中榨汁2个、蛋糕装饰2个），牛奶40克，明胶粉5.5克，80度以上的热水30克，装饰用的南瓜籽10克，椰丝少量。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1． 奶油奶酪从冰箱里取出，放置成室温。饼干放在干净的袋子里，用擀面杖碾碎。
2．黄油放在耐热器皿里，用微波炉加热25-30秒成液态。稍微放凉，和饼干碎混合、搅匀。模具底部垫一层烘焙纸，铺上饼干碎、压实，放冰箱保鲜室静置。
3．芝士软化至室温以后，用打蛋器搅拌成顺滑的羽绒状，加入白糖。
4．加入柠檬汁，继续将芝士糊搅拌成顺滑的羽绒状。
5．在一个小碗里铺上纱布，倒入酸奶静置15分钟。
6．倒掉碗底渗出的液体，将固态的酸奶倒入步骤4的芝士糊里。
7．搅拌至柔顺。
8．将2个无花果榨出果汁，与牛奶混合均匀。混合后的液体大约有100克，倒入芝士糊里。
9．搅拌均匀。
10．将5.5克明胶粉溶解在80度以上的30克热水中。
11．在芝士糊里加入溶解明胶的液体，搅拌均匀后，基础的芝士糊就做好了。
12．将芝士糊倒在已经凝固的饼干底上，放在冰箱保鲜室里，约4个小时后即可凝固。
13．芝士糊凝固后取出，用热毛巾在模具的周围捂1、2分钟。
14．凝固的芝士糊很容易就脱模了。
15．南瓜籽切碎，撒在上面。
16．剩余的2个无花果切成大块，和椰丝一起铺在芝士蛋糕上就做好了。
小贴士：
1．这款芝士蛋糕与以往的不同在于奶油奶酪和酸奶的搭配，酸奶提前用纱布滤掉水分，加入芝士糊里一起拌匀即可。做出来的蛋糕保留了奶油奶酪原有的浓香滋味，还增添了酸奶入口即化的口感，绵软顺滑。
2．由于方子里有糊状的奶油奶酪、半固态的酸奶、固体的砂糖、液体的柠檬汁，这些材料的状态不同，所以制作的顺序是：先搅拌奶油奶酪至羽绒状，再依次加入白糖、柠檬汁、酸奶、牛奶与无花果果汁的混合物。
3．免烤芝士蛋糕轻松脱模的方法：将已经凝固的芝士糊从冰箱里取出，立刻用热毛巾在模具的周围捂1、2分钟，手托住模具底盘，轻轻向上挪动即可。
