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司康 Buttermilk Scones Recipe from Tartine by Elisabeth M.Prueitt and chad Robertson 12个 材料: 3/4杯/100g果干,比如蓝莓,Zante currants葡萄干之类(泡软,沥干) 4 3/4 杯/680g面粉 1tbsp 泡打粉 3/4 tsp baking soda 1/2杯/100g 砂糖 1 1/4tsp盐 1杯+1tbsp/255g无盐黄油,冷藏 1 1/2杯/375ml Buttermilk 1 tsp柠檬皮丝 3tbsp无盐黄油 粗粒糖(可选) 做法: 1.烤箱预热400F/204C.烤盘抹黄油. 2.将面粉,泡打粉,baking soda混合过筛,拌入糖和盐. 3.将黄油切成1公分见方,与干料一起,用粉碎机打成粗粒,不要太碎. 4.加入Buttermilk和柠檬皮丝,揉成面团,18x5英寸(45x12cm),1 1/2英寸(4cm)厚. 5.刷上黄油,撒上糖粒. 切成12个三角形. 6.烘焙25-35分钟,至上色.趁热食用.
常被用作下午茶的Scone,或许是最能体现英伦文化的一道点心,这原是一个地名,苏格兰王室在那里加冕,据说有一块命运之石,叫做Stone of Scone. 英国人用小麦,大麦或燕麦,加泡打粉,做出scones这种快速面包. 中国人除非神经粗大,很少会有人会喜欢吃这么粗糙的东西. 不过,英国人吃司康,是要抹着德文郡的clotted cream的,那味道,又是另一种说法.这就好比,山东煎饼得配着大葱吃才香. Clotted cream,是将奶油cream半脱水做成的浓缩奶油(全脱水就成了黄油了),产于英国的西南的Conwall，Devonshire,和Somerset这几个盛产高脂牛奶的郡.很平价的东西,英伦之外,不大好找,半岛或丽晶的tea room肯定会有供应.如果买不到,倒不如用Mascarpone抹司康,味道比黄油更接近clotted cream,好吃,就是容易肥.
将司康平剖为二,抹上clotted cream后,再抹果酱. - 这是Devonshire郡的吃法. 将司康平剖为二,先抹上黄油,再涂上果酱,最后加上clotted cream. - 这是Cornwall郡的吃法. 英国的乳品质量很好,冲红茶,会很好喝.一是一样的茶带回来,没有那种奶,冲出来的,就不是那个英国味儿.红茶和司康都易得,倒是一奶难求.
