爱华网【台式脆皮肠】——纯手工打造零添加爱心早餐
娃娃们相当爱吃烤肠，可在食品安全日益严重的今天，外面的烤肠根本不敢买，由此萌生了自制脆皮肠的想法，搜罗了相关资料，参考了一些博友的做法，亲身实践了一番脆皮肠的制作，成品深受哥俩的欢迎哦！家常调料，安全健康，随吃随做，或煎或烤，早餐更便利了！
【台式脆皮肠】
原料：A(猪肉馅1000克，白糖65克,盐20克,米酒50克,白胡椒粉2克，红曲粉少许)，B(淀粉40克，清水50克)，羊肠衣约20克.
制作方法：
1、首先准备猪绞肉，脆皮肠如果想口感Q，要选择粗粒绞肉，太细的会没有口感，这一点不同于腊肠风干肠是把肉切块灌装。
2、加入A里面的各种调料，用筷子顺着一个方向混合搅匀。
3、淀粉用清水混合，倒入猪肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打上劲。
4、搅打好的肉馅，放冰箱冷藏半日或者一晚，冷藏之后更入味而且肉也有粘性。
5、提前一晚准备肠衣，羊肠衣相对细一些更适合做脆皮肠。用水泡去盐分后倒入适量料酒去腥，再用清水泡一晚。第二日使用前，肠衣内灌水，检查是否有大的破洞，如果有大洞需要截断打结。
6、将肠衣套在漏斗根部，蘸着水套会比较容易，漏斗壁管上面可以用猪肉馅涂抹润滑，最末端打个结。
7、将肉馅逐渐装入，一边用手轻轻拉动肠衣，一边用勺背按压猪肉馅，将香肠灌好，可以每隔一段捏一下分割香肠，也可以一起灌好再分割。
8、全部灌好之后，如果有空气，就用牙签或者缝衣服的针将其扎破，放掉气体，将猪肉赶匀。
9、做好的香肠，每隔约10厘米，用棉线扎一个结，将香肠扎成想要的长度。
10、将其挂起来晾干表皮。（表皮干爽，摸起来较干硬即可）。
11、将晾好的香肠取下来，从扎棉线的位置剪开。
11、锅里放足量水，大约70度时，将肠放入，小火微煮。（注意不要沸腾，否则很容易将肠衣煮破！）大约二十分钟左右香肠浮起即可关火。
12、将香肠捞出，晾凉，晾干，放入保鲜袋冷藏保存即可。如果短时间吃不完可冷冻保存。
13、食用时，平底锅倒油，将香肠放入，煎至表皮金黄；或烤箱160度烘烤十分钟左右即可。
(台式脆皮肠）
(香辣脆皮肠）
晾晒
水煮
小贴士：
1、灌装是个功夫活。手动的漏斗灌装器具，灌得比较慢，对技术要求较高，可以买台家用绞肉机配灌香肠的嘴儿。
2、每家的方子都不同，每家的口味也不同，可以慢慢揣摩适合自家的方子。
3、羊肠衣的粗细更适合做脆皮肠，猪肠衣也可，但外形较粗大。
4、红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成，既是天然食用色素，也具有一定的食疗作用。
