爱华网松露是餐桌上的钻石
干邑是众神的灵药
倘若他们相遇
……
上图为黑松露，下图是阿尔巴白松露，
白松露可谓世界上最贵的食材之一。
杜巴里夫人
萨德侯爵
路易十四
都相信松露助长两情缱绻有奇效……
——伊莎贝尔·阿连德
嗯，就是这种其貌不扬的“蘑菇”，却是世界上最昂贵的食材之一。它被大名鼎鼎的法国美食家萨瓦兰称为“餐桌上的钻石”，还被以“贪吃”著称的作曲家罗西尼称赞为蘑菇中的莫扎特。
在萨瓦兰的著作中，他还更“深层次探究了松露被众人青睐的原因。”他说，“松露的物质成分根本不足以赢得他今天的荣誉，这其中的奇妙之处在于大众的观念，即松露是爱情类食品。”
说到松露是能提高性能力的“催情食物”这一点，伊莎贝拉·阿连德在她的《感官回忆录》里自然有单独的章节。她提到她曾经企图在餐桌上勾引一位花花公子，但松露高昂的价格让她望而却步，最后她竟以一种有白松露香气的橄榄油以假乱真地混了过去，让花花公子惊叹得狼吞虎咽。
她还提到，拿破仑每次和约瑟芬展开爱情鏖战前，都要吃松露。但如果那时候有伟哥，拿破仑可能也不会选择如此曲线攻城了。
松露到底有没有催情作用，或有助于提高性能力，这没有什么准确的科学依据。就像流传的法国人和意大利人要用受过严格训练的雌性的猪和狗通过嗅寻松露散发的阿尔法男性荷尔蒙气息寻找松露的梗一样得不到更多论证。也许只是因为松露特有的浓郁香气、美丽纹理和昂贵价格，才让人们愿意以传奇的形式描述它，就连萨瓦兰也在经过“更深一步研究后”，写道，“松露谈不上是一种春药，不过大部分时候，会使女性更加妩媚，男性更加兴奋。”
1869年，发表在英国报纸上的插画作品 ，画中一个松露猎人带着三条狗在寻找松露。
“6月8日，星期六，天气酷热。
我的眼前是一盘草莓，旁边则是一个水晶瓶，
插着一朵尚未开放的黄色白边的理查德森玫瑰。
还有一杯马爹利干邑在等待着我，
让我在昏暗的卧室里迎接一场昏沉却美好的午觉，
忘却屋外马车、汽车、电车满载着人群前往博览会的车水马龙，
更忘却那难以描绘的纷杂吵闹。”
——爱德蒙·德·龚古尔
1934年，发表在法国杂志l'illustration上的马爹利广告
1800年起，多桶“J&F”（马爹利创始人最年长的两个儿子尚·马爹利和弗雷德里克·马爹利名字的首字母缩写）干邑便已进入到未来帝王的私人朋友圈中。马爹利商行擅长走“名流路线”，多次向第二帝国的法典起草人之一的冈巴塞雷斯供应马爹利干邑，将他捕获成为其拥趸。授命冈巴塞雷斯参与帝国事务与法案的拿破仑大帝曾说到：“如果你是一个谦逊的食客，请与我共食。如果你是一个高贵的食客，请与冈巴塞雷斯共食。”这无疑更将冈巴塞雷斯的品位与格调捧上神坛。
之后，马爹利干邑白兰地更成为了王公贵族们盛宴上的必备。从1846年，俄国尼古拉一世的宴会，到1856年，驻守圣彼得堡的法国大使莫尼公爵的严寒“补给”，再到1903年，大清帝国尝到的第一口马爹利滋味，1956年，登上格蕾丝·凯莉与摩纳哥王子雷尼尔三世的婚宴……
所有名贵的食物都一样，王室贵族的青睐对其品质的肯定和身份的提升，而在“主要看气质”的民众之间，文人雅客的爱，更有上升到精神层次流行的作用。
爱德蒙·德·龚古尔
如同美食家和文学家纷纷对松露的“情色”演绎，马爹利也受到很多大牌文人的“灵魂”追捧。写下《磨坊简史》、《达拉斯贡的戴达仑》的法国大作家阿尔冯斯·都德，一生挚爱马爹利；维克多·雨果曾说过：“干邑是众神的灵药”；而著名的自然科学小说家龚古尔兄弟（法国最重要的文学奖项——龚古尔奖的创建者）更是夸张，1889年，当世界博览会正在巴黎如火如荼进行之时，爱德蒙·德·龚古尔却躲在自己的房间里，有其日记为证：“6月8日，星期六，天气酷热。我的眼前是一盘草莓，旁边则是一个水晶瓶，插着一朵尚未开放的黄色白边的理查德森玫瑰。还有一杯马爹利干邑在等待着我，让我在昏暗的卧室里迎接一场昏沉却美好的午觉，忘却屋外马车、汽车、电车满载着人群前往博览会的车水马龙，更忘却那难以描绘的纷杂吵闹。”
就是这样一种具有传奇色彩的天然珍贵食材
与一种有着300年辉煌历史的传世佳酿
它们彼此走过了无数的岁月，也曾有过很多的交集
但就在几天之前，于北京的一场盛宴之中
它们又摩擦出了怎样的火花？
这一场盛宴有三个不容忽视的关键词：
中国水墨意境
菜
黑松露和白松露
马爹利鼎盛及蓝带
苏轼
－中国水墨意境菜－
一次，大董先生在参观艺术品博览会时，萌生一个想法，他希望将中国传统文化的水墨意境用菜品演绎出来，这无疑是他给自己出了一道难题。中国水墨的传统元素以极简的色系和具有神韵的气质著称，水墨作品的色调只有黑白灰红、其形式则是诗书画印。而“中国水墨意境菜”则必须在黑白灰红的色调中来寻求菜式与艺术、滋味与体验的合一。
以黑白红三色作为菜品的色调，就像完成一幅优雅的水墨画（所有GIF制作：王宇迪）
－黑松露和白松露－
最终，大董决定以黑白松露作为重要的食材，放进他此次中国水墨意境菜的营造中。这无疑是一次史无前例的创新：西方经典食材与东方水墨神韵的完美结合，带给人激动人心的“极致碰撞”。为了寻访最优质的白松露，大董前后两次深入意大利阿尔巴地区。在2015年11月，他在欧洲最顶级的白松露拍卖会上，拍回了排名第二的白松露。这是他想要的一个排位，他说：“莫到琼楼最高层，这样明年会再来。”这也是中国美食界首度组团参与欧洲白松露拍卖会的“首秀”和“零突破”。下面，我们可以欣赏到这一些列突破想象，宛如水墨作品的精致菜肴。
大董以黑白松露作为重要的食材，放进他此次中国水墨意境菜的营造中。
－马爹利鼎盛及蓝带－
此次大董秋冬品鉴会便是一次富于激情的邂逅。当众神灵药，邂逅了餐桌钻石，会是怎样一种体验？马爹利精选了二款家族干邑精品——马爹利鼎盛及蓝带与主菜搭配，其丰富的口感和香气与本次秋冬季宴所使用的松露、鲍鱼等珍贵食材之间和谐呼应，为宾客带来深入的美食知味体验；而与多款前菜在香气上搭配得宜的巴黎之花特级干型香槟，则以其果香馥郁，酒体均衡的风格，为现场增添了清新优雅之美。
马爹利鼎盛
色泽：金琥珀色并伴随金铜色。
闻香：蜜制果干（梅子酱和柠檬皮），奇异风味（香草清香），浓郁的香料芳香（藏红花、生姜与栗子蜂蜜）。
口感：初品，入口浓郁丰富，随即带出圆润的口感，并与蕴含着柑橘芬芳的辛香余韵完美平衡。
黑松露碳烧西班牙小猪肉配马爹利鼎盛
马爹利蓝带
色泽：深金铜色。
闻香：丰满、圆润、高雅，且精致细腻的花香。
口感：极其柔润，因长久的窖藏年份带来细致余韵，散发出浓郁的果香和木香，以优质的宝德区生命之水为主体，更赋予其精致香醇的特质。
白松露鲍鱼饭配马爹利蓝带
－其它美貌美味的菜肴－
黑松露墨鱼汁文思羹
糖炒栗子
盐焗西班牙大红虾
“霜”
山楂糕和糖葫芦
那天的晚宴，厨师们在大董的带领下
现场为宾客刨松露入菜的场景颇为壮观
黑松露，白松露
如同落花缤纷
抑制不住激动的女宾唱起了咏叹调
音律伴随松露，希望其飘落不停息
而粗犷的男宾
兴奋地欢呼呐喊
让人不禁想起萨瓦兰的那句妙语
看来松露真的会使女性更加妩媚
男性更加兴奋
－End－
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编辑：王宇迪
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