爱华网对于猪肉，我们家真的不爱，家常的炒肉片，煮汤，我们家都是直接忽略的。但凡是也有例外，诚如这糖醋里脊，我们家小猪是可以百吃不厌的。今年春节，在南京的时候，小猪和小伙伴点菜时，每餐必点的一道菜就是——糖醋里脊，回到汕头，总是叫嚷着要我做糖醋里脊。这道菜，虽然蛮大众化的，但做起来还是有点小费时。对于油炸，我这个懒人，一向是可以避免就避免的，但做糖醋里脊，一定得挂浆与油炸。所以，虽然猪很喜欢，但也必须在周末非常有闲情逸致的时候，我才会给他做这道菜。其实，我自己也蛮喜欢吃的，酸酸甜甜的味道，还是蛮开胃的。
【食材】猪肉（梅肉）250g、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、玉米油1汤匙、鸡蛋2个、面粉1汤匙
糖醋酱：料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖3汤匙、米醋4汤匙、清水5汤匙、番茄酱2汤匙
【做法】
1、猪肉挑选“梅肉”部分，师傅说是猪的前臀尖肉，是猪肉中最嫩的一块。
2、将其切成长条（3*1*1cm左右）。
3、洗净，沥干水分。
4、猪肉放进盘中，加入盐。
5、加入胡椒粉。
6、加入玉米油拌匀，腌制15分钟。
7、准备好做糖醋酱汁的所有调料。
8、准备一料理碗，加入料酒1汤匙。
9、加入生抽1汤匙。
10、加入白糖3汤匙。
11、加入米醋4汤匙和清水5汤匙。
12、加入番茄酱2汤匙，将其充分拌匀成酱汁。
13、将鸡蛋打散与面粉充分拌匀成面糊。
14、将猪肉放入面糊中，让其挂满面糊。
15、下油热锅，等油稍微冒烟时，转中火，将猪肉一条一条放入。
16、榨至金黄色时，取出。
17、沥干油份待用。
18、将“步骤12”已调好的酱汁倒进锅里。
19、大火煮开。
20、下“步骤17”已找好的猪肉。
21、让猪肉均匀地裹上酱汁，装盘食用。
【小五手记】
1、猪肉需提前用盐、胡椒粉和玉米油腌制，做出来的糖醋里脊才比较入味，且口感比较鲜嫩。
2、糖醋汁中的调料可根据口味进行调整。
