现在很多地方都有新疆人开的饭店，新疆大盘鸡是必吃的招牌菜了，热气腾腾的大盘鸡端上桌子，香气扑鼻的鸡块，红彤彤的辣椒，可以迅速让你食欲大振，食指大动，很多人不方便去饭店的话想自己在家里做，这里就介绍一下如何做好新疆大盘鸡。
首先咱们备好料，从超市来了处理好的鸡，也可以去农贸市场去买活鸡自己处理，那就稍微麻烦点，鸡最好稍微大一点，不然会吃起来不是很过瘾，晒干洗净的红辣椒一大把，如果没有新疆那种长条的干辣椒，就买一般的干辣椒也是可以的。可切成块状，量要大一点。几个八角，桂皮，花椒十几粒，然后再买一些土豆，土豆要买那种切起来黏刀的，脆脆的那种吃起来有点沙，新疆的土豆也是很软糯香甜的，所以去菜市场最好是关外的土豆，青辣椒若干，糖，葱姜蒜，老抽，还有一瓶料酒，其实有人用啤酒，效果更不错。
把锅洗干净，稍微把锅烧热，最好油要多放些，做出来比较香，还有就是土豆也要吸油，开炒糖色，糖化开向上翻时候，扔鸡！炒糖色，最好每块都变色，翻炒一会，等到颜色差不多了就可以了，如果觉得颜色不够放点老抽提一下色。放入葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，红辣皮开炒，炒至辣皮变鲜红。然后倒入些啤酒，大盘鸡中加过西红柿，也很好吃，增加了酸甜了味道，然后放盐，也可以最后再放盐。翻炒一下，盖上锅盖让鸡多煮一会，大概10分钟后，青辣椒土豆丢进去，继续翻炒，盖锅盖大概15分钟后，尝尝味，肉烂不烂。有的朋友喜欢放豆腐，这里不建议啊，因为一般的豆腐很容易碎，所以影响整道菜的美观和口感！
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