糖醋排骨的做法 芜湖糖醋排骨的做法

　　“芜湖糖醋”的味道，不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味，厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以味道很好。

　　原料：

　　焯水小排骨450克、香醋60克、白糖50克、八角2枚、葱段30克、姜片20克、酱油10克、绍酒15克、盐2克、烹调油适量、清水适量。

　　做法：

　　1、油温5成热下入排骨;

　　2、炸至排骨微黄捞出备用;

　　3、锅中留底油下入八角、葱姜煸炒;

　　4、葱姜爆香后下入炸好的排骨;

　　5、把排骨炒匀后烹入绍酒;

　　6、然后倒入香醋;

　　7、再倒入少许酱油;

　　8、撒入少许味精和盐;

　　9、放入白糖适量;

　　10、然后注入热水;

　　11、盖好锅盖焖制40分钟;

　　12、焖制40分钟后拣出葱姜八角不要;

　　13、最后用旺火收汁，把汤汁收浓厚便可出锅

　　14、出锅码盘便可上桌食用。aIhUaU.com

　　此菜特点;颜色油润、醋香浓郁、肉质软烂、甜酸微咸。

　　温馨提示;

　　1、排骨要剁的整齐一些，这样在烧的时候便于入味，熟的也快。

　　2、在炸的时候油温不宜过低，把排骨炸至金黄即可。

　　3、在焖的时候水要放的合适，中途最好不要加水。

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