爱华网前几日我写了“武川莜面香”的博文，我的博友“无敌老妈”看后说：“馋死我们了！”今天我再来说说呼和浩特的羊杂碎，不知“无敌老妈”香不香？
羊杂碎是呼和浩特的一道正宗的美食，类似北京的炉煮火烧，西安的羊肉泡馍，但味道做法是完全不同的。河北、山东等地有卖羊杂汤的，我吃过，可谓真正的汤也，里面没多少“干货”，味道与呼和浩特的比也是差之千里。羊杂碎何时出现在呼和浩特，无人知晓，不知春野先生这方面是否有过考证。豆汁油条是老北京人十分喜爱的早点，兰州拉面是兰州人离不开的早餐，羊杂碎是呼市人抹不去的早点情结。
我打小就爱吃羊杂碎，但过去都是家里自己做。从前羊肉比羊下水便宜，为解馋爹妈就买上一副，洗得干干净净，加上作料下锅一煮，锅开了咕嘟咕嘟的，不断冒出热气，那个香啊，想起来都流口水。工作以后，老伴儿嫌收拾的太麻烦不给做，我就隔三差五到羊杂碎摊上吃。后来年龄大了，血压、血脂、胆固醇都高了，大夫说要保命动物内脏绝对不能吃了，但我漏开空还偷偷吃，旁边的插图就是我吃羊杂碎时拍的。这辈子就好这一口，你说怎么办？今天咱就说说这诱人的羊杂碎。
其实，呼和浩特的民间流传着很多羊杂碎的传说。小时候就听过有关要饭的（乞丐）和财主的故事最为有趣。传说早年间归绥（现呼和浩特）有个财主，从外地回来，见有个要饭的在他家的院外倚墙搭起个茅草棚，顿生恼怒，欲羞辱他一番使其离去，便大叫要吃全羊席，命家人杀了一只羊，将羊的五脏六腑抛出墙外，一下子砸塌了要饭的茅草棚。要饭的跑出门却心中一喜，正愁没吃的呢，没想到食从天降，便立刻将这羊五脏洗好切碎，投入锅中。熬到肉香醉人时，盛了满满一碗，美美地吃了起来。那财主闻到香味，上墙看了一眼问道：“你吃什呢？”要饭的回答道：“吃全羊呢！”财主十分恼怒：“胡说，全羊在我家锅里煮的呢！”要饭的看了财主一眼又说：“你吃的是外全羊，就那么一个味，我吃的是内全羊，五脏五味哟！”财主气恼地回到家里，闻闻刚开锅的羊肉味，又跑到院外嗅嗅墙那边飘过来的味，猛地吼道：“妈的，再杀一只，把羊肚子里杂七杂八的都给我剁碎，今天吃内全羊！”从那以后，就有了羊杂碎这个美名，有了呼市的羊杂碎小吃，呼和浩特的羊杂碎尤以回族的清真羊杂碎为正宗。
羊杂碎做法吃法有讲究，目前呼市地区的羊杂碎也有好几种口味。按口味分，有全杂的（五脏都有）、纯肚儿的（只有羊肚丝，没有其它内脏）；按地域分，有呼市的、乌兰花的（四子王旗）、巴盟的等。制作过程大同小异，口感略有不同，像乌兰花、巴盟的羊杂碎里面就加入了土豆条，呼市的则没有这些。呼市知名的羊杂碎，过去最有名的是回民区的“军军“羊杂碎，它位于旧城西河沿儿的太平街口，我专程从新城骑自行车去吃过，店外自行车、汽车打一片，去晚了根本没地方坐，要站等才行，还碰到过当时的副市长陈洪贵，老板说市长也好这一口。“军军”羊杂碎后来被拆迁，就消失了。现在有新城光华街的贝尔羊杂碎也不错，但仍然是人满为患。
一碗上好的羊杂碎端上来，热气腾腾，碗面上漂着一层红油，红油冒着气泡，然后再加上一撮儿绿莹莹的香菜，红里透绿，香气扑鼻，看得人直流口水。吸一口汤，从里到外一下子便热了起来，香气仿佛蔓延全身，好过瘾啊！再看其他人，一个个大汗淋漓，好不酣畅！如果是大冬天，寒风凛冽中喝上一碗羊杂碎，那真是人间一大享受。
说到羊杂碎就不得不说一下呼市的另一个特色小吃——焙子，就像是喝咖啡必须要放伴侣一样，吃羊杂碎一定要配上焙子。我记得春野先生在他一篇博文中曾提到过旧城的焙子，说得很形象生动。其实焙子我看就是烧饼的一种，用发酵好的面做成饼，先在平锅上加热定型，之后放在立炉里烘烤熟即成焙子，这点类似新疆馕的做法。焙子按形状有三角焙子、牛舌焙子、圆焙子；按口味有糖焙子（圆的）、咸焙子（三角形或牛舌形）、还有白焙子（什么也不加，圆形）等。很多人吃羊杂碎时都要就着咸焙子或白焙子一起吃，配上羊杂碎正好中和了口味，也是不少人的最爱。吃时将焙子掰成小块放在碗里，蘸上碗里红红的油辣汤和羊杂一起吃，这一吃法有点像陕西的羊肉泡馍。现在还有的人喜欢就着烧麦（呼市另一小吃）或加入煮好的面条吃，等等。
羊杂碎就焙子不仅仅是呼市人喜欢吃的早点，我天津、北京等地的同学、好友来呼市吵着要带他们去喝羊杂碎，临走还得去宽巷子（呼市清真小吃街）买不少焙子带回去。你说这羊杂碎诱人不？欢迎“无敌老妈”回来喝香喷喷，辣津津的羊杂碎啊！
杂碎伴侣焙子
==================================本店发的焙子都是独立包装,是310x310
呼市焙子 554x370 |94KB==============================内蒙古特产/小香酥咸油旋焙子
呼市丰镇焙子饼子油旋玫瑰饼 650x487 |38KB=======[[烤焙子] 430x287 |48KB
淳朴西北味·美食日记 2008年11月27日 http://epaper.oeeee.com/E/html/2008-11/27/content_639647.htm
涮羊肉
迄今为止吃到的最新鲜最肥美羊肉
8月15日，锡林浩特，晴
日行千里的一天。除了望不到尽头的草原，飘满棉花糖一样白云的蓝天，让人记忆深刻的就是锡林浩特的那一餐午饭。
当时甚至都没有留意餐厅的名字。只在日后追忆那个难忘的味道时，才在照片上的边边角角里找到了印着“春卉”字眼的餐巾纸。但是，在这家路边的“春卉”，竟然吃到了迄今为止感觉最美好的一顿涮羊肉。
午饭时分，“春卉”的门口排满了汽车，走进去一看，餐厅远比想象中大出若干倍，是那种完全不可小觑的大酒楼，人头攒动，客人到处吆喝着找位子。
有两种形式的涮锅。一种是景德镇的青花瓷锅，一种是老北京带着一根烟囱的大铜锅。和服务员磨了半天，最终也没有争取到青花瓷的大锅。想用那漂亮的大锅涮羊肉，一定要早来才排得上位。小料上桌，一模一样的小碗铺了满满一大桌，数一数，竟然有20多味。大盘的羊肉上桌，实实在在的内蒙羊肉，量足，肉嫩，和南方吃到的完全不可同日而语。在中国最好的羊肉的大本营，羊肉没有理由不新鲜不肥美。
除了各式各样的羊肉，各种盒子和面饼也做得酥软可口。最值得大书特书的还有一碟水晶山楂，半透明的果冻中有一颗颗红艳诱人的山楂，冰凉酸甜，这盘“凉菜”被几个人毫不留情地迅速瓜分，美味当前完全顾不得掩饰贪婪。
后来才知道春卉涮羊肉是锡林浩特最有名的餐厅之一，如果不去报个到，锡林浩特算是白走一趟。可惜的是，这家比那些著名大牌涮羊肉都要美味许多倍的餐厅，走出锡盟就再无分号了，实在是内蒙以外其他省市人民的一大遗憾。
焖面
半米直径的大锅很是霸气
8月16日，呼和浩特
乡土居这家店绝对就是当地的面馆里的“小肥羊连锁店”，这家乡土居在呼和浩特有四家连锁店，由此也足见它的受捧程度了。这家店从装修上看还是实实在在的农家风味，只是若你是南方人，一入店一定会被每桌一口有4/5桌子大的大锅吓乱阵脚。
坐到桌边时，同行的广州本地人一直大叫“大锅为什么要上桌”，实在没有人回答，他又自言自语“大锅不是应该在灶台上吗”。其实在座的众人也都是心里揣着糊涂表面假装明白，等待服务员上来答疑解惑。人家服务员只是过来扔给你一个菜谱，上面一干排骨豆角焖面、腌猪肉焖面、羊肉焖面等字样简单明了。
任是谁此刻也会说出那句“抱着试试看的心态吧”点要了排骨豆角焖面，又一份羊肉焖面。等待锅热的过程里，众人纷纷拿出相机来纪念眼前这口大锅，该是平生里试过的吃饭最大的容器了。过了10分钟左右，服务生端来莜面、排骨干豆角纷纷下入锅中，只是“腾”的一下子，一股热气、香气扑面而来。
来到内蒙古后已经吃过关于莜面的很多花样了，比如说鱼鱼、条条、窝窝、炖炖之流的，甚至于焖面，可是那些全都不及眼前这大锅上桌吃莜面的这股子霸气。把排骨干豆角莜面齐放在锅内大约20多分钟后，众人肚子里的馋虫早就蠢蠢欲动，只等一掀锅盖群雄而起。
等着一人手里捧着一碗焖面咬嚼着排骨吃得欢畅时，大家猛一看锅才发现大锅里的焖面早已所剩无几了，此时众人的眼中全都装满着“不可置信”的表情，仔细数数，没错，一桌六人解决掉了有半米直径那样大锅装的排骨干豆角焖面。真正明白“你方唱罢，我又登场”是在此之后，又是一轮新面上桌，只是这次，大家不再担心锅大食多浪费钱财。
焙子
就是西北的“叉烧包”
8月16日，呼和浩特
内蒙古人也讲究早茶，不过人家朴实，早茶里没有花哨的叉烧、凤爪、奶黄包而是简单的一碗羊杂配焙子。没到内蒙古前，焙子这一名词还仅仅止于传说中。早就耳闻焙子是回民小吃，有白焙子、咸焙子、甜焙子等，连形状都有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。在呼和浩特有一条不知名的小街，从早上天还没亮，这家店就开始经营，要是腿脚懒惰起来晚的人再去消费，只怕再等一天才能如愿。这家几乎没有店面却又远近闻名的就是“马林焙子”。
要想有尝鲜的心态就一定要起个大早，早上7点多，马林焙子的店外就排了20多人。据前面排队的人说，这家店很有个性，开了有20年了，习惯不变，一位客人只能买一次。等终于排到队伍前一见马林焙子的真面目时，你不禁要为自己的早起和排队所费的心思伤感，绝望地喊出“这不就是个烧饼！”的感叹。它的样子圆圆的、硬硬的，左看右看都是一副苦大仇深的穷酸烧饼模样。还是不相信它的好，就和当地人直奔马林焙子店旁的一家羊杂店。老乡说，焙子要搭配羊杂吃才是最正宗的。用手揪下一块焙子蘸着羊杂汤，心里还只是觉得“哦，烧饼变软了”，但是嚼咬几口之后，发现这焙子后味十足，越来越有嚼头，嚼到最后你甚至可以感觉出那股浓浓的面香。一个足有巴掌大的变装“烧饼”吃起来还是颇费功力，吃到一半就饱了。看着桌面上剩余的半个焙子直在心里感叹，这焙子可比烧饼要扎实多了。
羊杂碎
油水最丰富的早点
8月16日，呼和浩特，多云间阴
留给呼市的那个早晨实在是很忙碌。去回民区吃吃当地早点是早有预谋的，但没有想到各种吃吃喝喝小摊子，排了一条街。羊杂汤、烧卖、焙子，各式各样的杂货店和早点铺子，看得人眼珠子都要掉出来，更何况轮番尝一遭。
到了呼市要喝羊杂汤，喝羊杂汤就不能不提白老大。小街的正中央就是白老大的老字号，还真的是老字号，小店门口两边的墙和里面都是黢黑黢黑的，门口堆满了各种锅子、水桶、暖水瓶和蜂窝煤。
两间“白老大”紧挨着，还有一间在马路对面。一间卖羊杂碎，一间卖烧麦和烩菜，还有一间专卖莜面。看得出早点生意不错，兼并了邻居，也逐步扩大了自己的范围。
门口搭着简易的桌子，店很小，屋里面的客人已经塞得满满当当，不少人只能坐在露天里吃。羊杂碎是典型的早点，在一个大锅里咕嘟咕嘟地炖着。羊杂汤分成两种，全肚丝的6.5元一碗，羊杂5.5元一碗。客人们堆在门口，嘴里叫着“一碗杂碎”、“两个杂碎”，那边的伙计就从大锅里盛到碗里，加汤加红油加香菜端上桌。
要一碗羊杂，漂着红油的羊肉汤里，切成条的羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺，加上蒜苗、香菜，冒冒尖尖地堆了一大碗。羊汤又鲜又辣，杂碎炖得味道很足。看左右两边的当地人们，呼噜呼噜的吃得气势壮观。早上能吃这么油水丰盛的早餐，估计大半天都不会饿。
喝羊杂汤，一定要搭着刚刚出炉的焙子，那才能吃出爽的感觉。焙子就是烧饼，油酥的那种，白老大旁边就是“马林焙子”的老铺。又酸又辣热气腾腾的羊汤，配上又酥又脆油香油香的焙子，搭档得天衣无缝。
最简陋的小早点铺，最丰盛的一顿早点。
内蒙古旅游后记 (2008-09-23 15:45:06) 内蒙古旅游后记
内蒙古五天的行程转眼就过去了，之间用手机发了许多所谓散记，乱七八糟不知所云。旅游就是这样，思绪总是天马行空，一路走一路记，许多想法感触当时有，回来就变了，记下来，自己都觉得有趣。回来捋一捋，其实还是有很多好玩的事儿可以记录，遂再作一后记。
老大爷的被子：一天中午，在呼和浩特，没有行程安排，决定去逛逛当地的农贸市场。走在街上，拐弯处遇一修自行车的老大爷，问路，老大爷特别热情，嗓门特大，眼睛跟铜铃似的，说话基本靠吼，不仅详尽告知路线，还告诉我当地肉菜基本行情，怕我挨宰呢。后来，让我给根烟，不巧没带，又让给一块钱买个被子，当时没仔细琢磨一块钱跟被子的关系，只想着赶紧结束这场问路，给了一块钱就走了，老大爷在后面还冲我喊：“甩开膀子走！”。到了农贸市场才发现，是回民市场，到处都有小食摊，专卖羊杂碎、烧卖和焙子等等。焙子，当地一种烧饼，又大又厚，一块钱一个，两碗羊杂碎加半个焙子就解决了我的午饭问题。这才恍然大悟，老大爷要一块钱买的是焙子。
杂碎：还是在农贸市场，走到一家叫“白老大羊杂碎”的小摊坐下，对面是“白老大莜面”和“白老大烧卖”，分类经营，一看就是老店子了。老板问旁边两位先来的吃什么，答曰：“我们两个杂碎”，这话说得太有水平了，肃然起敬。他们家的羊杂碎也确实好吃，五块五一碗，堆得小山似的，实在，看着就开心。内蒙人对羊肉的热爱从早餐就能看出来，羊杂汤加焙子，最高级。坐在我对面的是当地工商所的一位老大姐，特健谈，告诉我这是全呼和浩特最好的一家羊杂碎，经她说出来不由更权威一些，这么巧就被我碰上了，口福不浅，真是缘分呐！
