如何挑选巧克力?
1、万万没想到,这种巧克力最健康
巧克力中的一些成分对健康有点帮助。它的健康价值主要来自于巧克力的标志性原料---可可中的酚类物质。这些酚类物质具有很强的抗氧化作用,有利于心血管健康,而且可可粉中的钾也有利于护心。可可成分正是使巧克力变“黑”的物质。可可成分越多含有的酚类物质和钾就越多,越有利于心血管健康,巧克力颜色也就越黑。同时,可可含量高的巧克力,配料中糖的含量就会相应减少,苦涩味也往往重一些。一般可可含量达到70%以上就比较黑,有的黑巧克力高达85%以上。
2、怎么知道巧克力“黑”到什么份儿上呢?
可可含量越高,巧克力味道就越苦颜色越黑,那么,我们怎么知道巧克力中可可含量的高低呢?首先我们得知道巧克力的可可成分会以几种形式体现出来,最常见的是:可可液块、可可浆、可可粉。有啥区别呢?可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤研磨之后形成的浆,凝固成块,其中包含可可脂,也包含可可中的所有酚类物质;而可可粉是去掉可可脂的部分,只保留着全部的酚类物质和矿物质,从控制体重的角度可可粉比可可液块或可可浆更好一些。所以选择可可粉含量高的巧克力最好。
所以要想知道巧克力的保健成分含量高低(也就是黑的程度),最科学的方法就是看配料变,凡是可可添加量比较高的巧克力,标签中一般会用大大的数字“显摆”含量多少;再者可可通过口感判断,如果巧克力很甜,那么其含糖量就往往大于一半即50%,而可可含量就达不到一半,这样的巧克力保健作用不会高。
3、可可脂决定口感,小心被替代
可可脂能为巧克力带来特有的饱满丝滑口感和美妙的香味,它地位重要,决定着巧克力的口感和细腻品质。可可脂以饱和脂肪为主,且其所含比例比黄油还高。可可脂含量比较高的巧克力价格也贵。很多商家为了降低成本,往往用一种叫做“代可可脂”的人造饱和脂肪来替代,代可可脂在制造的过程中可能会产生对健康极为不利的反式脂肪酸。除此之外,再