爱华网金牌怪味骨
原料：A猪寸骨（又叫牙签骨，是猪后腿的一段腱子肉，一般为冻品）10个（重约750克）。B大葱、大姜各10克，花椒5克，干红椒10克，八角4个，芝 子（香料，药店有售）5克，白豆蔻5克，香叶3克，桂皮5克。C洋葱米、青红椒粒各3克，姜米、葱米、蒜米各5克。D洋葱丝20克，锡纸2张。
调料：A盐、味精各5克，鸡粉、生抽各10克，海鲜酱20克。B辣妹子酱20克，万人迷牌辣鸡酱30克，黑椒汁10克，排骨酱20克。C花生油150克，牛油、豆瓣酱各10克。
制 作：1、猪寸骨自然解冻后入沸水中大火汆2分钟捞出。2、锅内放花生油，烧至五成热时放豆瓣酱、原料B、调料A小火煸炒1分钟，加水1000克、猪寸骨小 火卤40分钟，捞出用锡纸（锡纸提前撕成10个长条）包住猪寸骨的一头。3、另起锅烹入原料C、调料B小火煸炒2分钟，出锅即成怪味汁。4、铁板表面包锡 纸后放在火上烧10分钟，取出后在表面放上牛油并撒上洋葱丝，放上猪寸骨，浇上怪味汁即成。
特点：鲜咸香辣，酱香味浓，透酸
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香味牛肝菌
原料:白、黄、黑牛肝菌各200克。
调料:高汤2千克。
制作:将三种牛肝菌挖泥、洗净，改刀成0.3厘米的薄片，平铺在不锈钢锅中.将沸腾的高汤倒入菌锅中，煮制15分钟即可。
高汤:将宣威火腿骨1千克，猪筒骨2千克，猪龙骨4千克分别洗净，焯水；昭通土鸡5只，宜良老鸭各2只，分别治净，焯水.将以上原料放入不锈钢桶中，加水35千克烧开，煮8小时，加入盐1千克，菌粉300克调味即可。
菌粉是将各种野生食用菌晒干后磨成粉制成，具有菌类的香味。
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冰猪手
原料 猪手500克。
调料 A料（姜片、葱段各20克，料酒10克，八角1个，桂皮、香叶各5克），冰猪手汁50克。
制作
1.猪手用火烧掉细毛，洗刷干净，放清水中，加A料用小火煮1小时左右至熟，捞出冲水至凉后，去掉骨头。
2.取猪手皮50克，切成小块，按1∶1的比例，放入冰猪手汁中浸泡10小时即可。
冰猪手汁 炒锅加入花生油2千克，烧热，入干葱头（拍裂）、姜片（拍裂）各150克，小葱、蒜子（拍裂）、八角、豆蔻各100克，桂皮、花椒、香叶、甘草、小茴香各50克，小火慢炒至香，加入清水7500克大火烧开，放入拍裂带皮的蒜头1500克，调入香醋2千克，冰糖1500克，鸡精、老抽、料酒各250克，味精500克，生抽200克，安记调味汁、红曲米各150克，盐50克，烧滚后关火，打去料渣，再加入香菜头250克、芝麻油1千克即可。
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XO酱美味茄
材料：紫仔茄300克，茄子比例酱料一份。
做法：
1.茄子比例汁：美极辣鲜汁5克，东古酱油20克，白糖30克，蚝油10克，米醋5克，清酒5克。
2.仔茄子改刀长5厘米宽4厘米的长条备用。
3.油温下锅炸至精黄起锅控净油备用。
4.泡入味汁6分钟时间不易太久，自己调试-重口味可以加到10分钟，装盘点缀XO即可！
