爱华网这是一家川菜，也是一家保留了传统，升级了食材，结合了国际健康饮食理念的fine dining餐厅。
蝉，象征着重生
蝉，个头很小，却可以发出很大声的鸣响
于是，渡金湖的logo就是一只蝉
很多年前，渡金湖在工体北门对面的小胡同里，临近居民居，营造的是一种家的感觉。奥运整改城中村，当时的小房子被拆了。蛰伏两三年之后，渡金湖再次回到了人们视野中，在太古里北区开了现在的餐厅，依然营造的是一种家的感觉，只是成长之后，又是另一番感觉。
在蛰伏的日子里，渡金湖组了个队去四川考察，几乎走遍了四川。他们去吃小饭馆路边摊，体味最本真的味道。人们对生活的自然流露，还有食材原本的气质，是他们最宝贵的灵感来源。
好多人都觉得渡金湖的室内设计像个西餐厅，这真是一个大写的冤枉！实际上餐厅里的配色灵感全都来自于四川。也有很多中式元素的细节。黑灰色的墙板代表四川那些被湿气笼罩着的灰黑色城市建筑，就像是一幅水墨画；褐色中带点巧克力色的地板象征着四川土地的颜色；中间那道绿色的趟门，灵感来自张大千的画，他的一些作品中会用到从湖蓝色到水绿色的这种变化，趟门的颜色就是从这个变化中取的色，也有点四川竹林的感觉。
整个餐厅可以看作是一个四川的室内花园，餐桌旁边的六块墙板上，那些或长形或菱形的窗框，也是中式花园中的元素。
渡金湖是做中餐，选择川菜来做fine dining似乎难度系数比较大。第一步先要了解四川的地方特色、饮食文化，把它带到北京来；第二步，再把这些传统传承下去，传播出去，这是一条很长的道路呀（你们看看陈道明大叔那天干嘛生气，就是太多年轻人不懂的文化传承的重要性）。坚持传统的同时，还要保证口味，提升食材品质，苛求服务质量，多管齐下。
渡金湖作为一家fine dining餐厅一直追求全方位的就餐体验，餐厅会不定期办中国当代艺术的展览，音乐总监也会根据季节和菜单的变化精心挑选音乐。说起来四川也是朴素的儒家文化的发源地，所以餐具选用了朴素的青瓷，在景德镇的小窑里烧制，自制属于渡金湖的餐具。
最后又到了介绍菜的环节，每一道菜的食材都是动过心思的，仔细想想真是个大工程量。
水煮鱼大家都吃过，但是作为一个fine dining餐厅的水煮鱼应该是什么样子呢？首先鱼肯定要是新鲜的活鱼，然后考虑到口感，渡金湖用了鲈鱼来做水煮鱼，刺少真的是不吃鱼星人的福音。这道水煮鱼最特别的地方是用了一款优质海盐，这款海盐味道有点淡淡的甜，配合烹饪技法，可以很好地中和辣味和呆板的咸。垫菜的杏鲍菇每次都遭到哄抢，也算是一个亮点。水煮鱼端上桌，服务员会现场浇油，此时的正确姿势是准备好手机录小视频，滋滋滋沸腾的画面真的太美。
口水鸡也是大家熟悉的菜。渡金湖在花椒上下了一番功夫。先把花椒子去掉，然后打成花椒蓉，才加入酱汁中，这样可以让酱汁更细滑。鸡是选取了一种走地鸡，每天凌晨去市场收，确保是当日活鸡。细滑的酱汁配上去骨的走地鸡，口感饱满顺滑。
渡金湖上个月刚过完五岁生日
照例推出了几道新菜
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「酸菜鱼和泡椒蹄筋」
里边用到的泡椒、泡姜、泡菜都是厨房的老师傅秘制的，就像四川人家里自己做的一样。渡金湖希望对基础食材的把控可以远远高过形式，或者是后期加入的其他概念，用最普通的食材做出最好的味道。
渡金湖
地址：北京市朝阳区三里屯路11号太古里北区N4-36/37
电话：010-64179090
监制&编辑：郭小懒
采访&撰文：Cici
