爱华网如今，无论厨师还是餐厅，都需要不断更新菜单，达到营业和自我升华的目的，但创作一道心菜品谈何容易，这需要各方面的配合，哪怕说天时地利人和都不为过，这就需要有方法，来对菜品进行研发与创新，下面就来看看几个研发菜品的关键点吧！
一、提高厨师的综合素质
厨师首先要培养自己的创造力，增强理论知识，熟练技能技术，多看有关书籍丰富知识等方面多下功夫。
软件到位，自然可以事半功倍了。
二、创新的公式是：掌握基本功＋了解传统菜＋口味变化＋原料变化＋造型变化。
1、掌握基本功
要做到创新首先要掌握基本功，一名厨师或研发人员的基本功包括刀功、勺功、炉功、火候，离开了这些基本的要求，就谈不上创新。
2、了解传统菜
没有传统就无所谓创新，所有的创新都是嫁接在传统的基础上的，通过添加、删除、更新、变化而产生。新的味型、新的方式、新的口味、新的发现，就是创新。
3、口味变化
创新要大胆，前面提到：沙拉酱、芥末膏、白糖、橙汁可以调成一种味；蕃茄酱、橙汁、白糖、盐也可以调成一种味；麻辣味里面加孜然粒；老干妈和孜然粒一起用；花椒盐里面加孜然粒，这些都是口味的创新。
4、原料变化
通过原料变化进行创新比较常见，如把鸡肉换成猪肉，猪肉换成牛肉，牛肉换成羊肉，羊肉换成鱼片，金针菇换成绿豆芽，豆芽换成芹菜，芹菜换成鲍菜，水煮鱼换成豆腐皮等。
5、造型变化
优美的造型可以给人以赏心悦目的感觉。厨师要善于变化造型，要懂得艺术美学和艺术欣赏。
三、信息时代，见多试广
厨师如果只是一心只做本职工，两耳不闻窗外事，不能够及时的了解市场的变化，时代的进步，就很难成为一个合格的、现代化的、科学化的厨师。
1、了解其他餐饮市场的菜品
做为厨师行业的人来说，应该不定期的出去看一看，尝一尝，学习他人之长以弥补自己之短，及时的了解市场信息，动态，跟上时代的步伐才能占领市场。
2、订阅餐饮、烹饪类相关书籍
还可以订阅一些关于烹饪的，各类菜肴制作的，餐饮酒店经营管理及营销等方面的书籍、杂志、光碟等，丰富厨师的相关知识，加强菜肴的制作水平，使厨师在管理、服务以及制作的创新意识上有着进一步的提高。
这样员工就能够更多的挖掘个人的潜能，更好的为顾客服务，为企业带来更多的效益，同时也能增强企业自身的市场竞争力、生命力。
四、根据现代人的生活习惯，推陈出新
现代都市人的生活习惯在变化，他们更讲究生活的情趣和质量，所以我们可以在不同的季节，推出不同菜肴种类。
1、夏季适宜清淡，清热解暑等菜肴；冬季适宜味浓，滋补等菜。
2、另外，还可以推出各种应时应景的菜肴及宴席。如：12月的圣诞宴，春节的年夜饭，中秋节的团圆饭等。
五、采百家之长，做精美菜肴
不论是川菜，粤菜，湘菜，鄂菜，只要是客人吃着好吃，满意的就是好菜。
我们可能有来自各地的厨师，大家打破菜系的隔阂，相互交流知识，取长补短，齐心协力，共同进步，开拓思路采百家之长，那么我们就能够研制出更多更好的精美菜肴的。
总之，我们的各项工作都应该走在时间的前面，我们不能去等市场，而应该去找市场，不段的迎合消费者的口味。
