爱华网很多人都自己做果酱真的是实惠又方便，只是做果酱的 过程中有很多问题是需要注意的，不然的话，就会影响到果酱的风味，那么究竟需要注意些什么问题呢？
1.做果酱到底应该用多少糖？
正常情况下，糖的重量是果肉重量的30%，但是如果家人爱吃甜食，可以适当加量，总之，糖的用量应该以果肉的重量而定。
2.为什么我一定要在果酱里面加糖呢？
在果酱中，糖除了是佐料以外还起到防腐作用。糖的用量直接决定果酱的保存时间。糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。
3.熬制果酱的时候究竟应该用白糖冰糖还是麦芽糖呢？
再做果酱的过程中，我发现冰糖可以增加果酱成品的光泽，用了麦芽糖做出的果酱会很粘，不宜长久放置。我觉得白糖和冰糖掺杂这用比较适合，你也可以根据自己的需要来适当调整。
4.做果酱要不要加水呢？什么应该时候加糖才对？
这个应该根据熬制的水果不同而不同，对于果肉肉质比较硬的，比如桃子，苹果，西瓜皮。。等等。。争取的做法是先加糖静置（60分钟以上）使果肉里的水分和果胶充分析出以后，再加入适量水开始熬制。 而对于汁水丰富的水果，比如番茄，猕猴桃等，应该直接熬制，
5.果酱应该用什么工具呢？
不要用铁锅！用铁锅熬制的果酱颜色晦暗，而且会有一股铁锈气，既不美观，也不美味。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅。搅拌的铲子应该用木铲，不锈钢铲，道理同样。
6.怎样保存果酱？
加点抗氧化剂。最天然无毒的抗氧化剂就是柠檬汁了，加上一些既美味又能延长果酱寿命。
7.做好的果酱应该用什么装？
蔡益琳博客观点：装果酱的瓶子应该是干净的，干燥的，还要无水无油。我们可以找些广口玻璃瓶子，大火烧开水滚煮，或者在锅上蒸达到消毒去油的目的，然后倒置让瓶里的水分自然流出风干。准备好以后放在冰箱里面冷藏备用，需要用的时候拿出来就好了。
