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生嗜系列菜式是近年来粤菜中新开发的菜式之一，它是根据铁板烧菜式演变而来的。“生嗜”二字从字面意义来讲，“生”指的是原料事先不经过焯水、过油等初步熟处理而直接进行烹制；“嗜” 在粤语中的发音为“区”。因成菜上桌后放出“区区”的声音而得名。生嗜菜肴在烹制时要求一气呵成，且讲究菜肴的原汁原味，使成菜具有鲜美细嫩、略带焦香味的特点。由于烹制时是一次性成菜，且为了保证成菜的质地、温度及声响效果，故生嗜菜肴的盛器要求集炊具与盛器于一体，且能耐高温高热。制作生嗜菜肴时一般选用铁板、铁钵、煲仔及瓦罐等作为盛器。
1、选料：
根据生嗜菜肴的特点，主料应选用质地细嫩、味道鲜美、容易成熟的新鲜动物性原料，如黄鳝、生肠、鸡鸭肫、螺片、鱼头、牛蛙等，配料则应选质地细嫩的新鲜植物性原料，如青红椒、洋葱、青笋、蘑菇、冬笋等。
2、刀工：
在对原料进行刀工处理时，要求切得厚薄均匀，形状、大小最好一致，这是为了便于原料入味及成熟一致。
3、腌渍：
由于生嗜菜肴基本上是在烹制前一次性调味，故在调味时要求口味掌握必须准确，味要调得均匀，可以说这是菜肴成败的关键之一。具体操作方法是，先将主料表面的水分搌， 再用生嗜酱汁及花雕酒码味，然后放入冰箱中冷藏约半小时，取出。
▲生嗜酱汁的调制法：
锅上火入少量色拉油烧热， 按500克柱侯酱，150克海鲜酱，150克沙茶酱、1o0克紫金酱、50克花生酱、50克芝麻酱、50克红乳的比例， 再加上香料粉10克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916）、干葱末及蒜茸下锅炒匀炒香即成。另外，也可在酱汁中加入少许瑶柱茸及虾茸提鲜。
▲生嗜特制油的调制法：
用花生油2.5千克、鸡油250克，再加入香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916），香葱适量，待熬出味后，打去料渣即成。
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