爱华网1、鱼处理干净，鱼肉切片，鱼骨切块，用盐和料酒码2分钟，再用清水洗干净。
2、鱼肉重新码上豆粉，蛋清和适量盐。
3、泡姜泡椒，小葱切粒，酸菜和酸萝卜切片，大蒜拿几颗拍扁，剩下的切粒。
4、用猪油炒香酸菜，酸萝卜，泡姜泡椒，大蒜，加入适量水，熬煮5分钟，加胡椒粉和鸡精调味，下鱼骨和鱼头熬一会。
5、用勺捞起鱼头和鱼骨，放入容器中，下鱼片中火煮熟关火，倒进容器中。
6、热锅下稍多一点猪油，放剩下的泡椒泡姜粒和大蒜粒炒出香味，下白芝麻和葱花，翻转几下关火，淋在鱼片表面。
重庆酸菜鱼 重庆版酸菜鱼
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